1%, 2%, Whole Milk, Half-and-Half, Heavy Whipping, ¿Qué significa todo esto?
Las distinciones entre los diferentes tipos de leche y crema pueden ser confusas. Todos comienzan con leche entera, que consta de tres componentes: agua, sólidos lácteos y grasa de mantequilla. Si permite que la leche no pasteurizada se soporte, se separa en crema, que es principalmente grasa de mantequilla, y leche desnatada, que es principalmente agua.
Todo se trata de la grasa de la mantequilla
La grasa de mantequilla es la clave para entender diferentes tipos de leche y crema.
La leche entera contiene 3 1/2 por ciento de grasa de mantequilla. Al eliminar la grasa en grados, obtienes un 2 por ciento de leche baja en grasa con un 2 por ciento de grasa de mantequilla, un 1 por ciento de leche baja en grasa con un 1 por ciento de grasa de mantequilla y leche descremada con menos de 1/2 por ciento de grasa de mantequilla.
Si vas en la otra dirección comenzando con la crema y concentrando la grasa de la mantequilla reduciendo el contenido de agua, entonces primero obtienes una crema ligera, que contiene alrededor de un 20 por ciento de grasa de mantequilla. Al eliminar más agua, obtienes crema batida, que contiene alrededor de un 35 por ciento de grasa de mantequilla. Luego está la nata espesa o la nata montada pesada, que contiene aproximadamente un 38 por ciento de grasa de mantequilla. Siga reduciendo el agua y obtendrá mantequilla, que por ley debe ser un 80 por ciento de grasa de mantequilla.
La mitad y mitad es una combinación de mitad de leche entera y mitad de crema ligera con aproximadamente 12 por ciento de grasa de mantequilla. En el Reino Unido podría denominarse "crema ligera" o "media crema"
Puede batir crema batida ligera y crema espesa , pero no puede batir crema ligera o mitad y mitad.
El contenido de grasa de mantequilla es la clave para la capacidad de batido.
En una receta, a menudo puede sustituir estos, pero recuerde que a medida que baja en la grasa, su plato se vuelve menos rico.
Leche condensada azucarada y leche evaporada
Estos son dos productos lácteos más que pueden ser un tanto confusos. La leche evaporada es una leche estable al almacenamiento de la que se ha eliminado aproximadamente el 60 por ciento del agua.
También podría llamarse "leche enlatada" porque se vende en latas. Fue una elección de leche popular a principios de 1900 debido a su vida útil. Era la base para las fórmulas infantiles y, a menudo, se utilizaba como sustituto de la leche fresca y la crema.
La leche condensada endulzada también es una leche enlatada y estable. La diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada endulzada es el azúcar. Se agrega una cantidad significativa de azúcar a la leche, lo que la convierte en un ingrediente esencial en muchos dulces y productos horneados. El azúcar también le da una vida útil más larga.
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