Buscando la receta de enchilada vegetariana perfecta? ¡Lo has encontrado! Estas enchiladas vegetarianas de frijoles negros, tofu y vegetales se pueden preparar con anticipación y congeladas, así que haga un montón y deje a un lado para más adelante. Prueba a hacer tu propia salsa casera de enchilada para un sabor aún más fresco.
Estas enchiladas vegetales vegetarianas también son veganas si usas un queso vegano de soja , o simplemente omites el queso por completo, realmente no te lo perderás. Me gustan las dos cosas, tanto con queso como sin él. Con todo el sabor en el interior, ni siquiera te perderás el queso. Sin embargo, ayuda si usa salsa de enchilada casera si los está haciendo veganos, para maximizar el sabor. O, para algo un poco diferente, intente hacerlos con una salsa de enchilada verde.
Lo que necesitarás
- 1 bloque firme
- tofu , drenado bien y cortado en pedazos de 1/2 pulgada
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y cortados en cubitos
- 1/2 cebolla, picada
- 1 calabacín rallado
- 2 zanahorias, ralladas
- 1 lata de aceitunas negras
- 1 lata
- salsa de enchilada
- 3/4 taza de agua
- 10-12 tortillas de harina
- pequeño puñado de queso rallado o queso vegano (opcional, solo para cobertura)
Como hacerlo
Primero, prepara tu tofu. Como la mayoría de las recetas de tofu vegano, este tendrá mejor sabor si presiona primero el tofu. Esto permite que el tofu absorba más sabores y condimentos que usted agregue. ¿No estás seguro de cómo presionar tu tofu? Si es nuevo en la cocina vegetariana y no está seguro de cómo presionar el tofu, consulte esta sencilla guía paso a paso: Cómo presionar el tofu
Una vez que el tofu esté preparado y bien prensado, agregue el agua a la salsa para enchiladas y mezcle hasta que esté bien combinado.
Con un procesador de alimentos para obtener los resultados más rápidos, corte las zanahorias, el calabacín, las aceitunas y la cebolla. A esta mezcla agregue la mitad de la salsa de enchilada y la mezcla de agua, el tofu cortado en cubitos y los frijoles negros y combine bien.
Vierta 2-3 cucharadas de la mezcla de vegetales, frijoles y tofu en cada tortilla de harina. Envuelva y coloque en un molde para hornear o en una cacerola cuadrada.
Cuando la sartén esté llena, coloca la mitad de la salsa sobrante de enchilada encima de las tortillas de harina envueltas. ¡Asegúrate de obtener todos los bordes! Espolvoree la parte superior con queso o queso vegano si lo desea.
Hornee de 30 a 35 minutos a 350 grados o hasta que esté listo, colocando el resto de la salsa de enchilada en la parte superior cuando haya terminado de cocinar.
Permita que sus enchiladas se enfríen durante al menos cinco minutos antes de servir. Esto ayudará a disipar un poco la humedad adicional y facilitar su servicio.
¡Disfruta de tus enchiladas de verduras vegetarianas y veganas caseras!
Sugerencia para la receta: si los bordes de las tortillas están crujientes después de hornear, espolvalos un poco más de salsa y absorberán la humedad y el sabor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1526 |
| Grasa total | 49 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 3,313 mg |
| Hidratos de carbono | 225 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 45 g |