¡La palabra Dopiaza literalmente significa "cebollas dos veces"! Esta receta del norte de India requiere que las cebollas se usen en grandes cantidades y en dos lotes separados en diferentes etapas de la preparación. ¡Es realmente fácil de cocinar pero sabe que pasaste horas preparándolo con amor! Okra es muy querido en India y hay numerosos platos elaborados con él, especialmente en el norte de la India. Tiene tendencia a volverse viscoso cuando se corta demasiado pero he descubierto que si se seca completamente después de lavar el quimbombó y luego corta el tallo y la cola no se vuelve tan viscosa. Bhindi Dopiaza sabe delicioso con chapatis calientes y un pepinillo.
Lo que necesitarás
- 1/2 kg (aproximadamente 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol
- 3 cebollas grandes picadas finas
- 3 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharaditas
- polvo de garam masala
- 1/2 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 2 tomates medianos bien picados
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Como hacerlo
- Lave el bhindi y séquelo suavemente para eliminar toda la humedad de la superficie y asegúrese de que cuando se corte el bhindi, no se vuelva viscoso. Esta es una propiedad natural de los bhindi y, aunque a algunas personas les gusta, otras no comen bhindi debido a su "baba".
- Corta la parte superior (tallo) y corta cada bhindi y luego córtalo en trozos circulares, de 1 "de espesor. Haz esto para todos los bhindis y mantenlos a un lado.
- Caliente una plancha o una sartén pequeña y plana a fuego medio y tueste suavemente el cilantro y las semillas de comino hasta que esté aromático. Retirar del fuego y moler en un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco. Guárdelo para más tarde.
- Separe las cebollas picadas en 2 porciones, aproximadamente 2/3 y 1/3 del total.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio y agregue el primer lote de cebollas: la porción 2/3. Saltee hasta dorado.
- Ahora agregue todas las especias en polvo, el jengibre y las pastas de ajo y saltee durante 2-3 minutos. Agregue los tomates y saltee durante 2-3 minutos. Ahora agrega la sal al gusto.
- Agregue la porción restante de 1/3 de cebolla picada y mezcle bien. Freír hasta que estas cebollas se vuelvan suaves y translúcidas.
- Ahora reduzca el fuego a fuego lento y agregue el okra cortado. Cocine hasta que el quimbombó se ponga suave pero no blando. Revuelva con frecuencia. Bhindi Dopiaza es un plato seco tipo salteado y se cocina en los líquidos de las verduras (generalmente no se agrega agua), sin embargo, es posible que deba rociar un poco de agua ocasionalmente para evitar que el plato se queme mientras se cocina. Solo haz esto si es necesario.
- Cuando termine el quimbombó (aproximadamente de 7 a 10 minutos desde que lo agrega a la sartén), retírelo del fuego, adorne con el cilantro picado fresco y sirva con chapatis calientes y encurtidos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 109 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |