Las batatas en rodajas finas fritas hasta que estén crujientes son una versión brillante y divertida de las papas fritas . Un poco dulces, y muy anaranjados, su sabor se perfecciona con solo una pizca de sal o chile en polvo para quienes gustan de las cosas picantes.
La clave del éxito con estos chips es doble: primero, las batatas deben ser lo más parecidas posible. Un cuchillo afilado, un ojo agudo y una mano firme harán el truco, pero una mandolina de cocina lo hará todo mucho más rápido y más fácil; segundo, la temperatura del aceite necesita estar caliente pero no demasiado caliente; alrededor de 350 ° F es perfecto. ¿Vale la pena obtener un termómetro para medir esa temperatura? Digo que es porque el aceite demasiado frío producirá chips empapados, y esos son gruesos; mientras que el aceite demasiado caliente quemará sus chips antes de que estén cocidos, que es su propia marca de mal gusto.
Lo que necesitarás
- Patatas dulces
- Aceite vegetal o de canola
- Sal y / o chile en polvo, como quieras
Como hacerlo
- Frote las batatas limpias o pele bien. Luego córtelos de forma pareja y tan finamente como desee. Las papas fritas caseras gruesas son fabulosas, así que no se obsesione demasiado con la delgadez: la uniformidad (por eso las papas fritas se cocinan uniformemente) es la clave aquí. Si tiene una mandolina de cocina , este es el momento de usarla, pero un buen cuchillo afilado y una mano firme funcionan igual de bien.
- Enjuague las rodajas de boniato y luego empápelas durante aproximadamente media hora en agua fría. Este paso enjuaga cualquier exceso de almidón y ayudará a que las patatas se ablanden.
- Escurra las rodajas de boniato y séquelas bien con una toalla de cocina limpia o con toallas de papel. El agua en las rodajas hará que el aceite caliente salpique, por lo que vale la pena el esfuerzo de secar las batatas a fondo.
- En una olla grande y pesada o en una olla (prefiero usar una olla - los lados altos evitan que el aceite se salpique), caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal, canola, semilla de uva o manteca a unos 350 ° F. Si no tienes un termómetro para dulces / freír, no te preocupes. Simplemente deje caer una rodaja de batata seca en el aceite, si chisporrotea inmediatamente pero con suavidad, ¡el aceite es la temperatura adecuada! Si no chisporrotea inmediatamente, sáquelo y espere a que el aceite se caliente un poco más; si el aceite chisporrotea violentamente a su alrededor, sáquelo y deje que el aceite se enfríe un poco antes de volver a intentarlo.
- Agregue una sola capa de rodajas de boniato al aceite; solo agregue tantas rebanadas como quepan en una sola capa; más y las virutas no se quemarán por completo con el aceite y tendrán manchas empapadas, y demasiadas rebanadas a la vez enfriarán demasiado el aceite. Freír las rodajas de boniato hasta que empiecen a oscurecerse en los bordes, aproximadamente 3 minutos por lote.
- Use una cuchara ranurada o pinzas para transferir las batatas dulces a la capa de toallas de papel o una rejilla de refrigeración colocada sobre una bandeja para hornear para drenar. Espolvoree con sal u otros condimentos, si lo desea, y deje enfriar por completo antes de comer (crujen cuando se sientan). Repita freír en lotes hasta que todas las batatas estén cocidas.
Sirva las papas fritas en el mismo día que las prepare o almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días.