Sabemos que no son saludables, pero muchos de nosotros no podemos resistir el sabor de una comida rápida francesa. El exterior crujiente conduce a un centro tierno y meloso en la boca, haciendo que nos comamos de la mano hasta que, ¡sorpresa!, Ya no quedan más en la bolsa o en la caja. Y luego la culpa se establece.
¡Ahora puedes disfrutar de la misma experiencia de patatas fritas sin toda la culpa! Esta receta casera y frita de freír a la francesa crea crujientes y deliciosas papas fritas como las que obtendría en el autocine sin ningún ingrediente misterioso y grasa añadida. Puede seleccionar un aceite que se adapte a su gusto y a su dieta y con solo patatas y sal como únicos ingredientes, ya sabe lo que está comiendo.
Un secreto para las papas fritas crujientes es empapar primero las papas cortadas en agua, esto elimina los azúcares, lo que permite que el exterior desarrolle su crujido distintivo, y elimina el almidón para que las papas no se peguen entre sí. Esta receta requiere una freidora y una cesta para freír, pero puede usar una olla de fondo grueso o un horno holandés y un colador de malla; solo asegúrese de colocar un termómetro para freír en la olla para mantener un registro de la temperatura del aceite. Mantener el calor correcto es crucial para lograr la fritura francesa perfecta.
Lo que necesitarás
- 6 grande
- Patatas rostizadas o para hornear (peladas y cortadas en tiras de aproximadamente 1/3-pulgada de grosor y ancho)
- Aceite para freír (como el aceite de maní)
- Salpicadura de sal, o al gusto
Como hacerlo
- Remoje las papas cortadas en agua helada durante 1 hora a temperatura ambiente. Escurrir bien y secar completamente con toallas de papel.
- Agregue el aceite a una freidora y caliente a 370 F.
- Caliente el horno a 200 F (para mantener calientes las papas fritas).
- Coloque las tiras de patata en una sola capa en la cesta de freír. Baje la cesta en aceite y fría en aceite caliente durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
- Ponga las papas fritas en toallas de papel para drenar. Transfiera a una bandeja para hornear para mantener el calor en el horno mientras fríe los lotes siguientes.
- Cuando termine de freír, espolvoree las papas fritas con sal.
Consejos y variaciones
El aceite ideal para freír es el aceite de cacahuete: su sabor suave y su alto punto de ahumado le permiten a la comida mostrar sus sabores y crujiente sin quemarse. Sin embargo, puede usar otro aceite de sabor neutro, como vegetales, canola o cártamo, que también tienen puntos altos para fumar muy por encima de los 350 F.
Si esta versión no coincide exactamente con sus alevines preferidos de comida rápida, es posible que desee probar el método de freír doble. Aquí fríe la papa dos veces, la primera vez para simplemente cocinar el interior, la segunda para lograr ese exclusivo exterior dorado. Si busca una cría sin aceite, las papas fritas al horno pueden ser una buena opción.