La próxima semana es la fiesta de la Pascua y, aunque hay una gran cantidad de recetas de Pascua, la comida de Pascua por excelencia es la sopa de matzo. Debido a que no se permite la harina en la Pascua, la comida matzo se sustituye con frecuencia. A veces es una sustitución aceptable y, a veces, es un pequeño sacrificio, pero las bolas matzo son un caso en el que no se trata de una sustitución en absoluto. Son simplemente albóndigas hechas de harina de matzá y son increíblemente buenos.
Mientras crecía en Nueva York, vi un montón de sopa de matzo ball todo el año porque es un elemento básico de cualquier buen deli, junto con carne en conserva y un pastrami caliente en centeno. Por lo general, la versión deli de una bola de matzo es enorme (como los sándwiches) y bastante suave. Por el contrario, las bolas caseras de matzo de mi madre eran más sabrosas pero también demasiado firmes. Por supuesto, crecí y absolutamente tuve que aprender a hacerlos bien.
Para mí, lograr la textura perfecta requiere tres cosas: una pizca de polvo de hornear , un toque de más agua que la receta en cualquier caja de comida matzo y un tiempo de refrigeración más largo. Si le preocupa que el polvo de hornear sea un fermento (prohibido en Pesaj), diré que es un producto químico, no un fermento natural y mi investigación indica que estaría bien. Pero también es una decisión personal. Más agua agrega humedad y un tiempo de refrigeración más largo permite que la mezcla absorba completamente el líquido extra. En cuanto a la cocina, es tradicional cocinar las bolas de matzo en su sopa de pollo favorita, pero creo que hacen la sopa turbia y prefieren cocinarlas en agua.
Tan bueno como las bolas de matzo están solas, siempre he buscado maneras de agregar un poco más de sabor con hierbas o condimentos. Mi objetivo siempre ha sido el eneldo, pero la primera vez que agregué za'atar me enganché en el pequeño bache de sabor. Independientemente de cómo los hagas, seas judío o no, o si estás celebrando la Pascua o no, todavía te insto a que vayas a comprar una caja de comida de matzá y fabriques bolas de matz porque son TAN, ¡TAN buenas!
Lo que necesitarás
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite (canola)
- 1/2 taza de comida matzo
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita
- za'atar
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 3 cucharadas de agua
Como hacerlo
En un tazón mediano, mezcle los huevos y el aceite de canola. Agregue la harina de matzá, la sal, el za'atar y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados y revuelva en el agua. Tenga en cuenta que la mezcla será muy suelta, pero se espesará tal como está. Refrigere por al menos 30 minutos.
Traiga una olla grande con agua a hervir. Scoop aproximadamente 1 oz bola de la pasta de matzo en el agua. Cubra, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Retire las bolas de matzo cocidas con una cuchara con ranura o un colador de araña y agregue a la sopa.