Un gran juego para una gran comida
El faisán a menudo se pasa por alto hoy en día. Este ave de caza tiene un sabor único que es perfecto a la parrilla. Lo que debes recordar es que Pheasant, como la mayoría de los juegos, tiene un contenido bajo en grasa y puede secarse rápidamente. Esta es la razón por la cual muchas recetas de faisanes requieren larding. Larding es un proceso de cocción en el que se agrega grasa a la carne para mantenerla húmeda y sabrosa. Independientemente de cómo cocines el faisán, tiene un maravilloso sabor propio, así que no te excedas.
En estos días puedes comprar tu faisán silvestre o criado en granja, que es más común. La variedad cultivada en la granja tiene un poco más de grasa y un sabor más suave. La mayoría de los faisanes que compre en estos días se limpiarán y prepararán, lo que deja al consumidor inconsciente de si el faisán se ha "colgado" o no. Tradicionalmente, el faisán fresco se cuelga para "envejecer" durante unos días. Una de las razones para hacer esto es permitir que los aceites en las plumas viajen a la carne agregando sabor y humedad.
Larding : Como dije, el faisán es bajo en grasa y se secará si no se toman las medidas adecuadas para evitarlo. El método tradicional de poner lard es envolver el faisán en tocino (o panceta si estás buscando algo más italiano). Cuando el tocino se cocina , libera grasa que mantiene la carne del faisán hilvanada. Otro método de larding es simplemente rociar su ave de caza con salsas o adobos a base de aceite. Esto también agregará humedad.
Recuerde que hay una diferencia entre agregar agua a la carne y agregar grasa. La grasa es perfecta para carnes muy magras, mientras que el agua es mejor para las carnes grasas.
Asar a la parrilla : El faisán, una vez preparado, debe cocinarse de manera similar al pollo. Los faisanes tienden a ser un poco más pequeños que muchos pollos, por lo que el tiempo de cocción será un poco menor.
Un faisán entero es perfecto para el asador y los pechugas de faisán son una gran alternativa a las pechugas de pollo, ya que el faisán tiene un sabor mucho mejor.
Fumar : dado que el faisán es relativamente pequeño, los tiempos de ahumado no son tan largos. Un faisán típico se puede ahumar en 2 a 3 horas a una temperatura de fumar de alrededor de 250 grados F. Sugiero la temperatura ligeramente más alta ya que el faisán es tan propenso a las bacterias como el pavo. Usar una temperatura más alta ayuda a reducir el riesgo de contaminación. Por supuesto, esto es para fumar en caliente, no fumar en frío.
Como quiera prepararlo, realmente lo aliento a probar el faisán. Para los no iniciados, es una agradable sorpresa. Este sabroso pájaro de caza es excelente para una cena pequeña o puede obtener varios y servirlos para una gran multitud. De cualquier forma, seguramente complacerá a sus invitados.