El caldo de verduras (o caldo) es realmente muy simple de hacer, y es genial tener a mano sopas o guisos. El caldo también es un excelente líquido para cocinar arroz o risotto, sémola, polenta, cebada, lentejas o quinua. Y el caldo de verduras es imprescindible para platos vegetarianos.
Uno de los principales beneficios de hacer su propio caldo de verduras es que puede hacerlo sin sal o con muy poca sal. Y no hay absolutamente ningún conservante del que preocuparse. Enjuague o frote las verduras, pero no es necesario pelarlas. Las cáscaras agregarán más color y sabor.
Puerros, chirivías, una ramita de tomillo, un bulbo de hinojo, una papa, hojas de lechuga romana, o una cucharada de pasta de tomate son algunas otras posibilidades para los vegetales. Use casi cualquier vegetal que le guste para darle sabor al caldo. Mantenga una bolsa en el congelador para restos de verduras o hierbas y verduras más allá de su mejor momento. Cuando esté lleno, ¡haz caldo!
Lo que necesitarás
- 1 a 2 cucharadas
- aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
- 2 cebollas medianas (sin pelar, cortadas en cuartos)
- 4 a 6 cebollas verdes (picadas)
- 3 zanahorias (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- Apio de 8 costillas (cortado en piezas de 1/2 pulgada)
- 6 a 8 dientes de ajo (sin pelar, reducir a la mitad)
- 8 onzas de champiñones (frotados y cortados a la mitad o en rodajas)
- 1 tomate grande (sin tallo, picado)
- 6 a 8 ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cuartos de agua
- Opcional:
- sal kosher (al gusto)
Como hacerlo
- En una olla grande o en un horno o hervidor holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, zanahorias, apio, ajo y champiñones. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las verduras comiencen a mostrar un poco de color. Browning le da al caldo una profundidad de sabor.
- Agregue las cebollas verdes, el tomate picado, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vierta el agua fría en general. El agua debe ser de 1 a 2 pulgadas por encima de las verduras, así que agregue más si es necesario.
- Ponga a hervir la mezcla madre. Reduzca el fuego a bajo o medio bajo para mantenerlo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que esté sabroso.
- Retire las verduras en un recipiente y cuele los líquidos a través de un tamiz de malla fina forrado en gasa o un colador de caldo, luego coloque los sólidos en el colador y presione para extraer la mayor cantidad de líquido posible. En este punto, si desea que su caldo se concentre, coloque el caldo colado nuevamente en la olla y cocine a fuego lento o hervir para reducir más.
- Agregue sal, al gusto, si lo desea.
- Vierta el caldo en contenedores congeladores. Refrigere durante 3 a 4 días o enfríe el caldo y congele por hasta 3 meses.
- Si congela la reserva, deje al menos 1 pulgada de espacio libre, especialmente si usa frascos de vidrio de boca ancha. Agregue otra 1/2 pulgada o más si usa los frascos angostos con hombros. Los líquidos se expanden a medida que se congelan, por lo que los frascos de vidrio se pueden agrietar o romper si no hay suficiente espacio libre. ¡Más vale prevenir que curar!
Algunas recetas que usan caldo vegetal o caldo
Coconut Curry Butternut Squash Soup
Estofado de salchicha de otoño con calabaza
Sopa Cremosa de Champiñones con Cheddar y Salchicha Andouille
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 100 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 190 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |