La humilde cebolla es tan indispensable para las artes culinarias como la mantequilla o los huevos , o para el caso, los cuchillos o las cocinas.
Es la comida rara que puede ser dulce, sabrosa, picante y aromática, todo al mismo tiempo, pero eso es lo que hacen las cebollas. En un sentido real, las cebollas son las que hacen que los alimentos sean más allá del mero sustento y lo hagan agradable. Haciéndolo sabe bien .
Piénsalo. ¿Cuántas veces has estado en la cocina salteando cebollas picadas, y alguien entra y dice "Mmm, huele bien". Y solo fueron las cebollas.
Aún no has hecho nada más, acabas de calentar algunas cebollas, y ya huele a comida.
Las cebollas no contribuyen mucho en el camino de la nutrición. La extraña vitamina y el mineral, claro, pero nada que no sea mucho más abundante en otros alimentos comúnmente disponibles como el arroz o el brócoli.
Ni las cebollas son funcionalmente necesarias para cualquier receta. Por otro lado, considere los huevos. Estructuralmente, las artes culinarias se verían muy diferentes sin huevos. Cosas como salsa de tarta o crema o holandesa , y muchas otras preparaciones básicas simplemente no funcionarían.
Si quitabas cebollas, por otro lado, todo seguiría funcionando. Simplemente no sabe tan bien.
Cebollas: un lujo culinario
Por lo tanto, las cebollas son un lujo. Y, sin embargo, estos orbes pequeños, marrones y sulfurosos son baratos y abundantes y crecerán en cualquier parte, como lo demuestra el hecho de que cada estilo de cocina en la tierra los presenta.
Las cebollas se pueden asar, asar a la parrilla, en escabeche, caramelizadas, maltratadas y fritas, cortadas en rodajas finas o picadas y servidas crudas en ensaladas, sándwiches, salsas o como guarnición de tacos, convirtiéndolos en uno de los ingredientes más versátiles y omnipresentes de la cocina letras.
Las cebollas constituyen un tercio del clásico mirepoix , una mezcla básica de cebollas, zanahorias y apio utilizada para mejorar el sabor de las sopas y las salsas, y que aparece bajo diferentes nombres en diferentes cocinas, como el sofrito italiano, o el -llamado "santa trinidad" de la cocina cajún (que sustituye los pimientos por las zanahorias).
Las cebollas son parte del género Allium , y están relacionadas con el ajo , cebollín , chalotes y puerros. Tanto el bulbo como los brotes son comestibles. Cortar cebollas libera un vapor a base de azufre que irrita los ojos. (También vea: Cómo cortar una cebolla )
China produce la mayor cantidad de cebollas de cualquier país del mundo, pero tienen 1.300 millones de personas para alimentar, por lo que usan la mayor parte de lo que cultivan. Curiosamente, el principal exportador mundial de cebolla es Holanda.
Aquí hay algunos de los tipos más comunes de cebollas y para qué sirven.
Cebollas amarillas
El caballo de batalla, el alimento básico, la belleza marrón cotidiana, las cebollas amarillas son adecuadas para cualquier uso concebible, aparte de tal vez como una guarnición para su martini (use una cebolla perla para eso). Podrías vivir fácilmente una vida rica y satisfactoria incluso si esta fuera la única cebolla que alguna vez has probado.
Su pesada piel de pergamino marrón rodea la carne de color blanco marfil con un sabor fuerte, sulfuroso y picante. Si una receta dice cebolla sin especificar de qué tipo, se supone que es una cebolla amarilla. Úselos para hacer sopa de cebolla francesa .
Cebollas dulces
Más grandes y ligeramente más planas que las cebollas amarillas, con una piel más clara y menos opaca, las cebollas dulces contienen azúcar extra, lo que las hace buenas para caramelizar .
Su tamaño más grande y su sabor más dulce los hacen ideales para hacer aros de cebolla . Variedades de cebolla dulce incluyen Walla Walla, Maui, Vidalia, así como otras con la palabra "dulce" en el nombre.
Cebollas blancas
Las cebollas blancas tienen una piel blanca como el papel, y su sabor es más suave y más dulce que las cebollas amarillas, por lo que es bueno para servir crudo en salsa fresca o guacamole casero .
Cebollas rojas
Dulce y lo suficientemente suave como para consumirse crudo, tanto la piel exterior como la carne de cebolla roja tienen un color magenta profundo, lo que los hace especialmente buenos para ensaladas o en cualquier otro lugar donde un toque de color mejorará la apariencia del plato. Me encanta usar cebollas rojas en ensaladas y en sándwiches y hamburguesas.
chalotes
Los chalotes son cebollas pequeñas de piel morena con carne purpúrea, y sus bulbos están formados por múltiples lóbulos, un poco como la forma en que los bulbos de ajo se dividen en clavos individuales.
Los chalotes picante y garlicky son extrañamente poco apreciados en los Estados Unidos, al menos en función de la poca frecuencia con que aparecen en las recetas y del tipo de desorden descuidado con que tienden a exhibirse en el supermercado.
Lo cual es una pena, porque los chalotes son posiblemente la cebolla más sublime. Ellos imparten un sabor muy intenso, y debido a que son más pequeños, compuestos de capas más delgadas, se pueden picar muy finamente y se pueden usar en aderezos para ensaladas y salsas. Sin embargo, son encantadores de asar. Pelarlos y cortarlos a la mitad, y echarlos en el fondo de la sartén cuando estás asando un pollo , y verás a qué me refiero.
Cebollas verdes
Las cebollas verdes son cebollas inmaduras que aún no han formado una bombilla, o solo parcialmente. Usualmente se usa toda la planta, incluidos los brotes verdes altos, y son una guarnición maravillosa para sopas, tortillas, tacos, así como para el color y el crujido. Van por otros nombres, incluyendo cebollines, cebolletas, cebollitas (en español), cebollas para ensaladas, e incluso - chalotes!
Así es, en algunos países en los que se habla inglés, las cebollas verdes se conocen como chalotes. (Normalmente, estos son los mismos países a los que les gusta troll usando la palabra entrée para referirse al curso anterior al plato principal).
Evitan la confusión llamando chalotes "chalotes franceses", una solución que, sin embargo, es totalmente innecesario ya que los chalotes y los cebollines ya tienen nombres perfectamente buenos. Y dar vueltas por cambiar el nombre de las cosas sea lo suficientemente malo. Pero dar intencionadamente a una cebolla el nombre de un tipo de cebolla completamente diferente me parece ser el colmo de la imprudencia.
Puerros
Los puerros son una verdura realmente maravillosa, y tristemente subestimados. En forma de cebolletas crecidas demasiado, los puerros son encantadores en sopas y salsas, y una de mis formas favoritas de prepararlos es a la gratinée - al horno y cubierto con pan rallado sazonado y queso Gruyère. Hornear los puerros suaviza su sabor y los suaviza. Esta sopa de puerros de patata es otra excelente manera de usarlos.