Limones, naranjas y otras rodajas de cítricos se pueden secar para el almacenamiento a largo plazo
El invierno puede ser lúgubre, pero al alza, también es la temporada que nos trae los cítricos. Con sus colores brillantes y sabores ácidos, limones, naranjas y otras frutas cítricas pueden llevar la luz del sol a los días más oscuros, y gracias a su capacidad para deshidratarse, puedes disfrutar de estas deliciosas frutas durante todo el año.
Una de las formas más fáciles de conservar los cítricos es deshidratarlo, lo que se puede hacer a través de una serie de métodos, el más fácil es hornearlos en un horno de convección en rodajas finas.
Sin embargo, el proceso de acondicionamiento es casi tan importante para mantener la frescura en los próximos meses. Debes revisar tus cítricos secos varias veces al día durante una semana después de la primera deshidratación para asegurarte de que no quede humedad en la fruta antes de ponerla en la despensa para su almacenamiento.
Pasos para deshidratar el pozo de cítricos
Para empezar, querrás reunir toda la fruta que deseas en un solo lugar, fregarla y lavarla bien antes de continuar con la preparación. Es una buena idea usar fruta orgánica en el caso de conservar toda la fruta, la corteza y todo, ya que estas frutas tienden a volverse más frescas y duran más que las frutas no orgánicas. Además, asegúrese de secarlos antes de cortarlos transversalmente en discos.
Una vez cortados transversalmente, los cítricos se pueden secar formando ruedas que parecen vidrios de colores que luego se pueden usar en braceros y tagines, se agregan a los tés o simplemente se dejan caer en la botella de agua para agregar un sabor fresco en cualquier momento.
Dependiendo del tamaño de su fruta, querrá ajustar el grosor: cortar cítricos más pequeños, como limas y kumquats, en discos de un cuarto de pulgada, mientras que los más grandes, como naranjas y pomelos, deben cortarse hasta media pulgada de grosor. Puede cortar a mano con un cuchillo, pero para rebanadas más consistentes, es posible que desee utilizar una mandolina o incluso una máquina de cortar eléctrica.
Coloque las rebanadas en las bandejas deshidratadoras, asegurándose de que no se toquen. Si su deshidratador tiene ajustes de temperatura, gírelo a 135 ° F o medio-alto, o alternativamente, puede colocar los cítricos en los estantes de las bandejas y colocarlos en un horno de convección muy bajo (alrededor de 200 ° F).
Tiempo de deshidratación y acondicionamiento para la preservación
La cantidad de tiempo que toma secar los cítricos depende del tamaño y el grosor de las rodajas. Las ruedas pequeñas de kumquats pueden tomar solo de dos a tres horas, mientras que las toronjas pueden tomar más de 12 horas. Al final, estás buscando que las ruedas estén secas pero que sean flexibles. La carne debe ser ligeramente pegajosa, pero no húmeda. La médula debe ser esponjosa y puede curvarse ligeramente.
Al igual que con todos los alimentos deshidratados, las rebanadas deben estar acondicionadas. Coloque la fruta en un frasco, llene solo dos tercios lleno, y selle el frasco con una tapa, y luego sacuda el frasco un par de veces al día durante una semana. Si ve humedad en el recipiente, los cítricos no se secan lo suficiente y deberían volver al deshidratador. Una vez que esté completamente acondicionado, puede llenar sus jarras por completo con los cítricos.
Guarde los cítricos secos en un lugar fresco y oscuro. Debe durar casi indefinidamente, aunque el color y el sabor pueden desaparecer con el tiempo.
Sin embargo, si comienza a ver la humedad de nuevo después de un largo tiempo de almacenar estos o notar un fuerte olor de la fruta, puede ser el momento de tirarlo y deshidratar otro lote.