Este brócoli de patata dulce Curry es fácil de hacer en un instante. Siéntase libre de ajustar el nivel de especias para satisfacer los gustos de quien esté reunido alrededor de su mesa. Otra ventaja: puedes pelar y cortar todo hasta con un día de anticipación; solo cúbrelo y enfríalo hasta que estés listo para tirar todo en la olla a la hora de la cena.
Nota: Esto se hace mejor con leche de coco normal, que tiene toneladas de sabor y la mantiene unida incluso cuando se hierve. Si elige usar leche de coco baja en grasa, no la deje hervir o se separará.
Lo que necesitarás
- 2 patatas dulces
- 1 cabeza (aproximadamente 1 libra)
- brócoli
- 2 dientes de ajo
- 1-3 frescos
- chiles calientes
- 4 cebollas verdes
- Pedazo de 1 pulgada de jengibre fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 latas de 15 onzas de leche de coco
- Guarnición opcional: cilantro
Como hacerlo
- Pele las batatas y córtelas en trozos pequeños. Corte el brócoli y córtelo en floretes del tamaño de un bocado. Pele el tallo de brócoli y córtelo en rondas finas.
- Haga el resto del trabajo de preparación: pele y pique el ajo; cortar finamente los chiles; corte y corte las cebollas verdes; pelar y rallar el jengibre. Ponlos a un lado.
- En una olla mediana a fuego alto, caliente el aceite. Agregue el ajo, los chiles, las cebollas, el jengibre y la sal. Cocine, revolviendo, hasta que chisporrotee y fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las batatas y la leche de coco y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine 10 minutos.
- Agregue el brócoli y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos más.
- Sirva el curry caliente, el arroz cocido y adornado con cilantro, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 755 |
| Grasa total | 59 g |
| Grasa saturada | 46 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 547 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 13 g |