Chiles calientes frescos

Tomar un bocado de chile fresco podría no llevar al comedor a adivinar que los chiles pertenecen a la misma familia botánica que las papas, las berenjenas y los tomates. Los chiles contienen capsaicina, un aceite que engaña al cerebro para que sienta dolor, lo que lleva a la liberación de endorfinas, causando lo que los amantes de Chile llaman un "chile alto". Para reducir la cantidad de calor en los chiles, elimine las venas blancas, donde la capsaicina está más concentrada, y las semillas, la ubicación secundaria de la capsaicina.

Busque estos chiles frescos en los mercados especializados y algunos mercados de agricultores en las zonas más cálidas. Los chiles calientes necesitan aire caliente para crecer y desarrollar su calor.

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  Jalapeño Chiles

  Los jalapeños pueden ser los chiles calientes más conocidos en los Estados Unidos. Son lisos, verdes, brillantes y de aspecto gordo. Alguna vez fueron famosos por su calor, aunque la mayor demanda de cultivos comerciales para hacer salsas (¡y jalapeños!) Ha llevado a que los jalapeños sean criados para un consumo más amplio y menos audaz. Sin embargo, muchos jalapeños todavía tienen un fuerte impacto , y los que tienen dudas siempre pueden optar por los chiles serranos , ya que tienen un sabor verde y herbáceo muy similar bajo todo ese calor.

  Los jalapeños maduran a jalapeños rojos y rojos a veces se pueden encontrar a la venta. Muchos chiles etiquetados como "jalapeños rojos" son, sin embargo, realmente chiles Fresno.

  Cuando se les permite madurar a rojo, los jalapeños a menudo se secan y ahuman, en cuyo punto se llaman chipotles.

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  Chiles Fresno

  Los chiles Fresno son aproximadamente del mismo tamaño que los jalapeños, pero tienen un poco más de forma de campana y son de un rojo verdaderamente brillante. Como tal, a menudo se venden como "jalapeños rojos" ya que tienen un perfil de calor similar. Los chiles Fresno son ideales para usar tanto por su color vivo como por su sabor, especialmente cuando se mezclan con colores verdes más terrosos.

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  Chiles Serranos

  Los chiles serranos son verdes brillantes, delgados y estrechos. Como los jalapeños, tienen un herby, incluso sabor a hierba; sin embargo, suelen ser bastante más calientes que los jalapeños. Funcionan maravillosamente en salsas y guacamoles para aquellos a los que les gustan las cosas calientes.

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  Chile habanero

  Los habaneros son ampliamente conocidos como los chiles más populares que existen, a pesar de que los chiles Scotch Bonnet, que se ven casi idénticos, les dan una oportunidad por su dinero. Ambas comienzan de color verde y se vuelven amarillas, luego brillantes y soleadas, y finalmente rojas cuando maduran. Los habaneros se cultivan principalmente en la península de Yucatán en México, donde se usan ampliamente.

  Las personas que aman el calor impactante pueden usar habaneros en chiles y adobos; la mayoría de los paladares encontrarán que incluso una pequeña cantidad de habanero es bastante caliente. Sin embargo, vale la pena buscarlos e intentarlos, porque tienen un sabor increíblemente perfumado que es más complejo que otros chiles.

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  Chiles de Nuevo México o Anaheim

  Estos chiles largos y delgados se conocen como chiles de Anaheim o, especialmente cuando provienen del estado, chiles de Nuevo México. Su nivel de calor varía tremendamente, de bastante leve a muy caliente. Son frescos y verdes o secos y rojos.

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  Chiles Poblano

  Los chiles poblanos son grandes (aproximadamente del tamaño de la mano de un niño), campana o incluso en forma de corazón, y a menudo ligeramente planos. Son muy verde oscuro y brillante. Pueden estar calientes, pero generalmente son relativamente suaves y buenos para el relleno (como en estos Chiles rellenos de carne de res ). Los poblanos son bastante amargos cuando están crudos, pero se vuelven notablemente más dulces cuando se tuestan.

  Cuando se les permite madurar a rojo y secarse, los chiles poblanos se convierten en chiles anchos .

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  Chiles de ojo de pájaro

  Estos diminutos chiles rojos son comunes en la cocina del sudeste asiático y empacan una cantidad tremenda de calor en un chile de tamaño de miniatura.

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  Aji Amarillo

  Estos famosos chiles amarillos son esenciales para la cocina peruana. Además de su color amarillo soleado, traen un aroma maravillosamente complejo a los alimentos. Los ajíes amarillos frescos rara vez están disponibles en los EE. UU., Pero las versiones enlatadas se pueden encontrar en los mercados de América Latina y América del Sur.