El arroz sucio de Cajun recibe su nombre por su apariencia "sucia", debido a la adición de hígados de pollo molidos. Esta receta clásica de arroz sucio requiere hígados de pollo, verduras picadas, caldo y condimentos. Picante y sabrosa, esta receta es clásica en esta cocina sureña .
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Lo que necesitarás
- Mollejas de pollo de 3/4 libras
- 3 1/2 tazas calientes
- caldo de pollo o
- caldo de carne
- 1 a 2 cucharadas de goteos de tocino
- 4 cucharadas de mantequilla,
- dividido
- 1/2 libra de carne de cerdo magra
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas con tapas
- 2 dientes de ajo medio picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o algunos guiones
- salsa de tabasco
- 1 1/2 tazas
- arroz de grano largo
- 1/2 libra de hígado de pollo, finamente picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el horno a 225 ° F.
- En una cacerola grande, hierva a fuego lento las mollejas en el caldo de pollo o carne durante 20 a 30 minutos. Retire las mollejas con una cuchara ranurada; moler o picar. Caldo de reserva
- Caliente los jugos de tocino y 2 cucharadas de mantequilla en un pesado horno holandés . Sofría la carne de cerdo y las mollejas a fuego alto hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Menor calor; agregue las verduras picadas, el ajo, el pimentón y la cayena o Tabasco. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el arroz y el caldo reservado a la mezcla de carne; llevar rápidamente a ebullición, revuelva una vez, cubra y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
- Saltear los hígados de pollo finamente picados en la mantequilla restante durante 3 minutos. Mezcle con el arroz, pruebe los condimentos y agregue sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
- Cubra y deje que el arroz descanse en un horno a 225 ° por 10 minutos. Pelusa con un tenedor justo antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 559 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 624 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 42 g |