Un caldo de carne casero es fácil de hacer con huesos de res tostados y guarniciones, junto con verduras, agua y hierbas. El tiempo de preparación práctica es inferior a 30 minutos, y luego el material se hierve a fuego lento a la perfección durante varias horas.
Necesitarás una olla para asar y una olla grande lo suficientemente grande para acomodar los huesos y las verduras, y un colador de malla fina con una gasa para colar el caldo final.
El caldo de carne hecho en casa o el caldo es una buena razón para mantener los cortes de carne de los asados y los filetes. Mantenga una bolsa de almacenamiento de alimentos en el congelador para restos de carne y otra para recortes de vegetales.
Ver también : caldo de vegetales caseros
Lo que necesitarás
- 5 a 6 libras de huesos fornidos y adornos *
- 2 cebollas medianas (peladas, descuartizadas)
- 2 zanahorias grandes (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- Apio de 2 costillas (con hojas, cortado en pedazos de 2 pulgadas)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 1/2 cuartos de galón de agua
- 1 gran hoja de laurel (o 2 pequeñas hojas de laurel)
- 3 a 4 ramitas de perejil
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo seco (o una ramita o dos de tomillo fresco)
Como hacerlo
- * Use una variedad de huesos de res, como huesos del cuello, mangos, costillas, etc., junto con un poco de carne. Recorte pedazos más grandes de carne de los huesos y córtelos en trozos de 1 pulgada.
- Caliente el horno a 400 F.
- Coloque los huesos y los trozos de carne en una fuente grande para hornear con las cebollas, las zanahorias y el apio. Mezcle con el aceite de oliva.
- Asar durante 45 minutos, volteando varias veces para que la carne se dore uniformemente.
- Retire la carne y las verduras en una olla y reserve.
- Vierta cualquier exceso de grasa y coloque la bandeja de asar a fuego medio. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue 2 tazas de agua y cocine a fuego lento.
- Agregue la mezcla de pasta de tomate a la olla, junto con los 3 litros restantes de agua. Si el agua no cubre completamente los huesos, agregue un poco más de agua.
- Agregue la hoja de laurel, las ramitas de perejil, los granos de pimienta y el tomillo.
- Coloque la olla a fuego medio alto y deje hervir. Elimine cualquier espuma espumosa de la parte superior y luego reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas. El caldo debe ser sabroso y reducido ligeramente. Si desea un sabor más rico y concentrado, cocine por más tiempo para reducir más.
- Cuela a través de un colador forrado de gasa en un tazón grande. Cubrir y refrigerar hasta que se enfríe.
- Retire la grasa sólida de la superficie y la cuchara en recipientes o tarros de congelador de 1, 2 o 4 tazas, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre. Refrigere y use dentro de 4 días o congele por hasta 3 meses.
- Rinde aproximadamente 2 cuartos de galón de caldo de carne.
* La acción se expandirá a medida que se congele, por lo que si utiliza frascos de vidrio, es especialmente importante dejar suficiente espacio libre. Use una jarra de boca ancha y deje aproximadamente 1 pulgada para el espacio superior. Para estar seguro, deje las partes superiores apoyadas en los frascos hasta que el material esté congelado, luego atorníllelos, pero no demasiado apretados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 917 |
| Grasa total | 63 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 292 mg |
| Sodio | 267 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 77 g |