Un caldo de carne casero es fácil de hacer con huesos de res tostados y guarniciones, junto con verduras, agua y hierbas. El tiempo de preparación práctica es inferior a 30 minutos, y luego el material se hierve a fuego lento a la perfección durante varias horas.
Necesitarás una olla para asar y una olla grande lo suficientemente grande para acomodar los huesos y las verduras, y un colador de malla fina con una gasa para colar el caldo final.
El caldo de carne hecho en casa o el caldo es una buena razón para mantener los cortes de carne de los asados y los filetes. Mantenga una bolsa de almacenamiento de alimentos en el congelador para restos de carne y otra para recortes de vegetales.
Ver también : caldo de vegetales caseros
Lo que necesitarás
- 5 a 6 libras de huesos fornidos y adornos *
- 2 cebollas medianas (peladas, descuartizadas)
- 2 zanahorias grandes (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- Apio de 2 costillas (con hojas, cortado en pedazos de 2 pulgadas)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 1/2 cuartos de galón de agua
- 1 gran hoja de laurel (o 2 pequeñas hojas de laurel)
- 3 a 4 ramitas de perejil
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo seco (o una ramita o dos de tomillo fresco)
Como hacerlo
- * Use una variedad de huesos de res, como huesos del cuello, mangos, costillas, etc., junto con un poco de carne. Recorte pedazos más grandes de carne de los huesos y córtelos en trozos de 1 pulgada.
- Caliente el horno a 400 F.
- Coloque los huesos y los trozos de carne en una fuente grande para hornear con las cebollas, las zanahorias y el apio. Mezcle con el aceite de oliva.
- Asar durante 45 minutos, volteando varias veces para que la carne se dore uniformemente.
- Retire la carne y las verduras en una olla y reserve.
- Vierta cualquier exceso de grasa y coloque la bandeja de asar a fuego medio. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue 2 tazas de agua y cocine a fuego lento.
- Agregue la mezcla de pasta de tomate a la olla, junto con los 3 litros restantes de agua. Si el agua no cubre completamente los huesos, agregue un poco más de agua.
- Agregue la hoja de laurel, las ramitas de perejil, los granos de pimienta y el tomillo.
- Coloque la olla a fuego medio alto y deje hervir. Elimine cualquier espuma espumosa de la parte superior y luego reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas. El caldo debe ser sabroso y reducido ligeramente. Si desea un sabor más rico y concentrado, cocine por más tiempo para reducir más.
- Cuela a través de un colador forrado de gasa en un tazón grande. Cubrir y refrigerar hasta que se enfríe.
- Retire la grasa sólida de la superficie y la cuchara en recipientes o tarros de congelador de 1, 2 o 4 tazas, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre. Refrigere y use dentro de 4 días o congele por hasta 3 meses.
- Rinde aproximadamente 2 cuartos de galón de caldo de carne.
* La acción se expandirá a medida que se congele, por lo que si utiliza frascos de vidrio, es especialmente importante dejar suficiente espacio libre. Use una jarra de boca ancha y deje aproximadamente 1 pulgada para el espacio superior. Para estar seguro, deje las partes superiores apoyadas en los frascos hasta que el material esté congelado, luego atorníllelos, pero no demasiado apretados.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 917 |
Grasa total | 63 g |
Grasa saturada | 26 g |
Grasa no saturada | 27 g |
Colesterol | 292 mg |
Sodio | 267 mg |
Hidratos de carbono | 5 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 77 g |