¿Estás confundido acerca de las diferencias entre una acción, un caldo, un caldo y una sopa? Si es así, no estás solo. No hay mucho acuerdo, incluso entre los chefs. Algunos dicen que el caldo y el caldo son lo mismo. Algunos dicen que la única diferencia es que el caldo tiene condimentos, que no tiene ninguno. Comencemos diciendo que el caldo y el caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como un plato en sí mismo, entonces es una sopa.
Eso nos deja con stock versus caldo. Si eres un cocinero casero, no hay diferencia, solo observa la sal, porque un producto etiquetado como "caldo" puede ser sazonado, mientras que uno etiquetado como "caldo" puede no ser sazonado. Lea la etiqueta.
Si usted es un chef francés clásico o aspira a serlo y utiliza recetas clásicas, entonces hay una distinción entre caldo y caldo que debe tener en cuenta, y es una distinción hecha por organizaciones profesionales como el Instituto Culinario de California. América y el Instituto Culinario Francés. Es huesos versus carne.
Un caldo clásico o tradicional está hecho de huesos más algunas verduras (generalmente cebolla, perejil, zanahorias y apio) sin condimentos. Los huesos pueden tostarse para obtener un sabor adicional. El objetivo es obtener el colágeno de los tejidos conectivos, lo que hace que las reservas sean gruesas e incluso gelatinosas cuando están frías. El cuerpo que esto le da a una población es su característica definitoria.
Una acción no se considera como un producto terminado, sino como una base para otras cosas como salsas y sopa.
Un caldo tradicional, por otro lado, es el líquido en el que se ha cocinado la carne. Básicamente tiene las mismas verduras que el caldo, pero por lo general es sazonado. Un caldo se puede servir tal como es, en cuyo caso es oficialmente una "sopa".
Consommé es un ejemplo.
Una forma de verlo es que las existencias permanecen en la cocina, pero los caldos pueden ir a la mesa.
Prácticamente, en muchas cocinas, puede haber poca diferencia. Las existencias o los caldos pueden ser sazonados o sin condimentar, los huesos con carne aún unidos pueden usarse para hacer cualquiera de los dos. De nuevo, para el cocinero casero, generalmente son intercambiables. El "caldo de verduras" es exactamente lo mismo que el "caldo de verduras", ya que las verduras no tienen huesos.