Dominosteine ​​- Receta de galletas de Navidad en capas de Alemania

"Dominosteine" (los dominós, como el juego) fueron inventados por un fabricante de chocolate llamado Herbert Wendler en Dresde en 1936. Eran menos costosos que sus otros chocolates y se crearon para atraer a un público más amplio. Se volvieron especialmente populares durante la Segunda Guerra Mundial cuando la escasez de alimentos era común.

Principalmente se vende en Navidad, la receta original pide mazapán en capas con pan de jengibre, mientras que el "doppelt-gefüllte" o dominós con doble relleno también tienen una capa de naranja o gelatina de albaricoque.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Preparar la capa Lebkuchen

  1. Coloque la miel, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y enfriar hasta que esté tibio.
  2. Mezcle la yema de huevo con agua y amoníaco de panadero, luego agregue a la mezcla de miel y combine bien.
  3. Agregue la harina, las almendras molidas y la potasa (o polvo de hornear *). La masa estará rígida.
  4. Pat en un cuadrado de 7 por 7 pulgadas, entre 1/4 y 1/2 pulgada de espesor en papel pergamino. Enderece los bordes empujándolos con un cuchillo.
  1. Hornee a 350 ° F (175 ° C) durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén listos, pero no dorados.
  2. Enfriar, luego cortar el cuadrado por la mitad horizontalmente, como un pastel de capas, con un cuchillo de sierra.

Preparar la capa de mazapán

  1. Coloque la pasta de almendras y el azúcar en polvo en un tazón. Cortar los dos juntos con un cortador de masa de hojaldre.
  2. Agregue el ron o el agua y trabaje en una pasta suave.
  3. Pase la pasta entre papel encerado (use azúcar en polvo para evitar que se pegue, si es necesario) y coloque el Lebkuchen.

Montar las galletas

  1. Coloque la capa inferior de Lebkuchen. Puedes cepillarlo con agua azucarada o más ron, si lo deseas, para hacer los cuadrados un poco más suaves.
  2. Cepille la mitad de la mermelada o mermelada sobre la capa inferior. Coloque el mazapán encima del atasco.
  3. Cepille la otra mitad del atasco en la parte inferior de la capa superior y luego junte las dos capas como un sándwich. Presione juntos firmemente.
  4. Use un cuchillo con un borde serrado para cortar el sándwich grande y cuadrado en cuadrados de una pulgada, usando un movimiento de sierra para bordes limpios.

Cubra el Dominosteine ​​con Chocolate

  1. Derrita la capa de chocolate (también conocida como corteza de almendra en los EE. UU.) O cubra de acuerdo con las instrucciones del paquete. Use manteca para adelgazar, si es necesario.
  2. Sumerja cada galleta en el chocolate, rodando para cubrir todos los lados.
  3. Coloque en papel encerado para secar.
  4. Almacene en capas separadas por papel encerado. Estas cookies se mantendrán a temperatura ambiente durante varias semanas.

* Puedes sustituir 1/2 cucharadita. polvo de hornear para el carbonato de amonio y 3/4 de cucharadita. bicarbonato de sodio para el carbonato de potasio.

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