Se trata de carne de cerdo del suroeste ligeramente picante ligeramente sazonada e infundida con los maravillosos sabores de comino, chile en polvo y pimienta de Jamaica.
Lo que necesitarás
- 1 culata de cerdo deshuesada (alrededor de 5-6 libras / 2.3-2.7 kg)
- Para el Rub:
- 1 cucharada / 15 ml de chile en polvo
- 1 cucharadita / 5 ml de comino molido
- 1 diente de ajo grande (picado)
- 2 cucharaditas / 10 ml de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita / 5 ml de sal gruesa
- 1 cucharadita / 5 mL de azúcar
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada / 15 ml de aceite vegetal
Como hacerlo
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para frotar en una pasta. Cubra el hombro de cerdo con un paño y cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 1 a 4 horas. Precalentar el ahumador y prepararse para un humo de 8 a 10 horas.
Recomiendo usar trozos de madera grandes que los colocan directamente sobre las brasas encendidas, pero al costado de la cámara de combustión. Agregue carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener la temperatura baja, entre 200 - 225 grados F / 95 - 110 grados C.
Humedezca el hombro de cerdo por aproximadamente 8 horas o hasta que la temperatura interna alcance 185 grados F / 85 grados C.
Una vez que el cerdo esté cocido, retírelo del ahumador. Envuelva firmemente en papel de aluminio y deje reposar durante una hora. Después, desenvuelva la culata de cerdo y triture. Combina carne de cerdo con 1/3 de tu salsa de mesa favorita. Mantener caliente y servir en bollos de pan blanco con la salsa restante en el lado. Cubra con Ensalada de Col.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 874 |
Grasa total | 52 g |
Grasa saturada | 18 g |
Grasa no saturada | 24 g |
Colesterol | 323 mg |
Sodio | 674 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 89 g |