En griego: παγωτό καϊμάκι, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Este helado fabuloso y cremoso requiere masilla de goma, que le da una textura casi masticable, y salep, que se usa como agente espesante. Ambos le dan al helado un sabor único. La masilla de goma dorada de Chios (mastiha) puede estar disponible a través de tiendas griegas, y salep (salepi, sahlep, sahlab, un polvo hecho de la raíz de una planta de orquídeas) puede estar disponible en los mercados griego, egipcio, libanés, turco o kosher. . Esta es una preparación más suave que la dondurma turca.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de crema doble (o crema batida)
- 3 tazas de leche (grasa completa)
- 1 1/8 tazas de azúcar
- 3 cucharaditas de salep (nivel)
- 7/8 a 1 cucharadita de masilla de goma dorada (molida)
Como hacerlo
Moler la masilla: la masilla generalmente se vende en gotas de resina que pueden adherirse al mortero durante la molienda. Para evitarlo, congele el almáciga durante 15 minutos antes de usarlo y colóquelo junto con 1-2 cucharadas de azúcar en el mortero. Moler con la mano del mortero
En un recipiente para mezclar, bata 1/2 taza de leche con la masilla molida (y el azúcar se usa para moler) hasta que esté completamente mezclada. Disuelva los Salepi en 1/2 taza de leche fría.
Caliente la leche restante en una cacerola a fuego lento. Batiendo la mezcla de masilla a alta velocidad, agregue la leche tibia, luego la salepi disuelta. Agregue el azúcar y la crema restante.
Transfiera la mezcla a una cacerola y hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y agriete. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Heladera: cuando se haya enfriado, transfiéralo a la máquina de helados y congele según las instrucciones del fabricante.
- Sin heladora: transfiéralo a un recipiente de metal, cúbralo con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el congelador. Cada media hora, retírelo del congelador, transfiéralo a un recipiente para mezclar y bate con una batidora manual hasta que esté espumoso. Vuelva a colocar rápidamente en el recipiente de metal y colóquelo en el congelador. Repite tres veces más.
Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Sirva solo, con un aderezo de jarabe o cuchara dulce, y espolvoree con almendras picadas. Kaimaki también se sirve con dulces almibarados como karythopita (pastel de nuez griega).
Nota sobre la compra de salepi: la forma más común disponible ha sido premezclada con azúcar y otros aditivos. La mejor salepi para esta receta es la raíz de orquídea pura del suelo si puedes encontrarla. De lo contrario, use 4-5 veces la cantidad de salepi indicada en la receta y reduzca el azúcar a 1 taza.
Notas de los lectores:
Alex Gekas escribe: "Solo quería agradecerte la maravillosa receta de Pagoto Kaimaki. Dirijo un pequeño restaurante en el estado de Nueva York y lo tomé de copas y no podía creer el producto final. Debo admitir que nunca lo tuve, pero inmediatamente los gustos te recuerdan a Grecia.
Tiene que comerse poco después de hacer porque me he dado cuenta de que los sabores no son tan intensos si se encuentra en el congelador ".