Esta mezcla de especias es similar al polvo de curry. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente inusual: arroz crudo asado. Esta técnica le da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como un espesante natural cuando se cocina, lo que lo hace ideal para sopas y guisos.
El polvo de Colombo se consume principalmente en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica , San Martín y San Bartolomé (San Bartolomé) y las islas más pequeñas de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, dado que sus orígenes son indios, también es un ingrediente en las recetas de Jamaica y Trinidad. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry de la India occidental. Puede usar Colombo en polvo en cualquier receta que use polvo de curry. Dale sabor a carnes, aves de corral o vegetales.
Esta receta requiere principalmente especias enteras a granel porque me gusta usarlas y mezclarlas personalmente. He aquí por qué: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápido una vez molidos. Por lo tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se usan en Curry Powder y Garam Masala, por lo que puedes hacer algo de eso también. Sin embargo, puede usar especias pre-molidas o comprar una marca comercial de Colombo en polvo. La decisión es tuya.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de arroz (crudo, blanco)
- 1/4 taza de semillas de comino
- 1/4 taza de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra (amarillo o marrón)
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de alholva
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 1/4 taza de cúrcuma
Como hacerlo
- Tueste el arroz a fuego medio en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorado. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Transfiera el arroz a un plato o bandeja para enfriar.
- Coloque las especias restantes, excepto la cúrcuma, en la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté fragante y tostado. Agite la sartén con frecuencia para evitar que se queme. Esto tomará aproximadamente 3 minutos. Transfiera la mezcla a un plato o plato para enfriar.
- Coloque el arroz y las especias refrigerados en un molinillo de especias, licuadora o procesador de alimentos. Moler en un polvo fino. Coloque el polvo en un recipiente y mezcle completamente la cúrcuma.
- Ahora tienes polvo de Colombo. Guarde el condimento en un recipiente hermético, recipiente o bolsa sellada. Asegúrese de etiquetarlo y registrar la fecha en que lo hizo. El polvo se mantendrá durante varios meses.
Tradicionalmente, el polvo de Colombo contiene semillas de mostaza negra, que son más calientes que las semillas de mostaza amarillas o marrones. Pero, puedes usar lo que está disponible para ti. No es tan importante.
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Puedes usar polvo de Colombo en lugar de polvo de curry y garam masala.