Una breve introducción a la comida y la cocina francesa

La comida y la cocina francesa generalmente se consideran la columna vertebral o el sustento de muchas cocinas en todo el mundo occidental. La influencia y el reconocimiento de las técnicas clásicas de cocina francesa son legendarias, y este es el estado por el cual la cocina francesa puede ser intimidante para que un principiante aprenda.

La comida francesa deja a muchos cocineros sintiendo que tienen algo que vivir a una cierta elegancia y estilo inalcanzables.

En los EE. UU., Ese temor proviene principalmente de la influencia de Julia Child, reputada por ser la escritora que trajo la cocina francesa al país con ella. Dominar el arte de la cocina francesa (el título de los famosos tomos de la Sra. Child) es considerado por muchos como el pináculo de su logro culinario.

Especialidades regionales con terroir local

La comida que preparan los franceses depende de dónde vivan, ya que cocinarán y prepararán platos locales en su región. Esto no significa que sean parroquiales; los franceses tienen un sentido real de Terroir que es la razón por la cocina rural francesa viva y pateando en Francia. En la Francia metropolitana, es probable que prueben una amplia variedad de platos regionales y nacionales, como ocurre en muchas ciudades del mundo donde los residentes son multiculturales o de diferentes etnias.

Los alimentos típicos franceses dependen en gran medida de los productos locales. Manzanas frescas, bayas, judías, puerros, champiñones y varias frutas de calabaza y hueso se encuentran entre los productos más comúnmente utilizados.

Las aves de corral, carne de res, cordero y ternera están disponibles todo el año; la carne de caza es especialmente popular y abundante durante la temporada de caza que va de principios de otoño a febrero. No importa la ubicación, Francia tiene una abundancia de queso y vino artesanal.

El sur de Francia presenta los sabores ricos y sofisticados de champiñones y pato, así como las dramáticas hierbas, tomates y aceitunas tomadas de las cocinas mediterráneas vecinas.

El norte de Francia también muestra una notable variedad de gustos, centrándose principalmente en las especialidades de estilo rústico que usan manzanas, lácteos, cerdo, patatas, salchichas y cerveza.

Una historia de la cocina francesa

Francia no siempre ha estado interesada en el ajo, los champiñones y las trufas. Antes del siglo XV, los condimentos y las decoraciones se usaban para disfrazar los alimentos que se habían estropeado. Francia tenía lo que hoy muchos consideran la comida campesina, comida sencilla sin adornos extravagantes.

A mediados del siglo XV, Catalina de Médicis de Italia se mudó a Francia para casarse con el futuro rey Henri II, trayendo con sus cocineros de origen florentino y un sentido del drama y los modales creativos. En los próximos años, la cocina francesa se convirtió en un arte mágico de bella presentación y sabores innovadores.

El siglo 20 trajo cambios dramáticos en la cocina francesa también. La alta cocina tradicional (gran cocina) es la comida de fama mundial que se hizo famosa por su elaborada preparación y una presentación precisa. Fue el modelo de preparación de la comida francesa hasta que los críticos de la comida lo desafiaron por ser demasiado inflexible.

Nueva cocina (nouvelle cuisine) fue una reacción de la década de 1970 a la clásica cocina francesa pesada. Aliviaba las salsas de crema y se centraba en los verdaderos sabores utilizando menos ingredientes.

Es evidente en la cocina francesa general de hoy por métodos de preparación flexibles y más experimentación con sabores no tradicionales.

Grandes hechos sobre la comida francesa y la cocina

La cocina francesa es una experiencia única y cultural que combina alimentos sabrosos y nutritivos con belleza, ocio y preparación terapéutica.

Hacer y saborear la comida francesa es un arte que lleva toda una vida dominar, pero requiere que el tiempo se detenga para apreciar su esplendor. Explore la cocina francesa: un arte, una tradición, una forma de vida.

Actualizado por Elaine Lemm