Aquí hay una maravillosa versión de ensalada de pollo llena de frutas de Marjorie Druker, chef y copropietaria de la New England Soup Factory ubicada en el área de Boston. Las cerezas frescas y las cebollas Vidalia hacen de esta ensalada de pollo el relleno de sándwich perfecto. O sirva en una cama de lechuga espolvoreada con nueces o nueces para un buen almuerzo.
Esta receta de ensalada de pollo guinda invita a atrapar pechugas de pollo. Sin embargo, si tienes prisa, puedes sustituir fácilmente el pollo asado o incluso el pollo asado del supermercado.
Lo que necesitarás
- Para el pollo escalfado:
- 1 1/4 libras de pechugas de pollo (sin piel, sin hueso)
- 1 apio de costilla (cortado por la mitad)
- 1/2 cebolla (pelada)
- 1 rodaja de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- Para la ensalada:
- 1 taza de nueces (mitades; tostadas)
- Pollo escalfado (de la receta) cortado en trozos pequeños
- 1/2 taza de cebolla (Vidalia, picada)
- 1 apio de costilla (cortado en cubitos pequeño)
- 1/2 libra de cerezas (frescas, sin hueso)
- 3/4 taza de mayonesa
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Para el pollo escalfado
- Coloque el pollo en una olla de 4 a 6 cuartos.
- Agregue suficiente agua fría para cubrir el pollo por 1 pulgada.
- Agregue el apio, la cebolla, la rodaja de limón, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Usando pinzas o una cuchara con ranura, retire el pollo de la olla.
- Dejar enfriar completamente y picar antes de hacer la ensalada.
Para la ensalada
- Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino.
- Coloque las pacanas en una sola capa en la bandeja para hornear.
- Hornee por 5 a 7 minutos, removiendo una vez para remover, hasta que esté fragante y tostado. Mire cuidadosamente para evitar quemarse.
- En un tazón mediano, coloque el pollo, la cebolla, el apio, las cerezas y las pacanas. Agregue la mayonesa y revuelva suavemente para que todo el contenido esté ligeramente cubierto con mayonesa.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.
Una nota de Marjorie: eliminar los hoyos de las cerezas es indudablemente tedioso, pero una picadora de cerezas (que se encuentra en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina) hace que el trabajo sea más tolerable. Terminarás con puré de fruta y dedos manchados si intentas hacerlo todo a mano. Para un atajo, use pollo asado al horno (incluso uno comprado en el supermercado) en lugar de cazar usted mismo.
Reimpreso del libro de cocina de la fábrica de sopa de Nueva Inglaterra: más de 100 recetas del mejor proveedor de sopa fina de la nación por Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Comprar desde Amazon)