Esta receta para el estofado de frijoles y chucrut, conocida como jota (YOH-tah) en esloveno, está adaptada de "The Food and Cooking of Slovenia" por Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Ver Origen de Hotpots , a continuación, después de las instrucciones a esta receta.
El cerdo es la carne preferida de la mayoría de los eslovenos, especialmente en invierno, en torno al tiempo de la matanza de cerdos conocido como koline . En este plato se incluye una cierta forma de carne de cerdo y es particularmente sabrosa cuando se fuma el cerdo.
El pan y las papas son otros alimentos básicos de Eslovenia, por lo que, junto con los frijoles, se abren paso en este plato de comida casera de la región de Primorska, cerca del mar Adriático.
Su perfil de sabor agridulce es típico de los alimentos de Europa del Este. Algunas jotas se hacen con nabo agrio conocido como kisla ripa en lugar del chucrut. Servir con pan crujiente y una comida garantizada para perseguir el blues, ¡sin mencionar los escalofríos!
Aquí hay una foto más grande de Slovenian Bean y Sauerkraut Hotpot o Jota.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de frijoles ( empapados durante la noche en agua fría)
- 8 onzas de costillas de puerco ahumado o tocino de losa (sin corteza)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo picado
- 2 tazas de caldo de verduras, cerdo o pollo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 libra de papas (peladas y cortadas en cubitos)
- 1 libra de chucrut (escurrido y enjuagado)
- Tablero sal y pimienta
Como hacerlo
- Escurra los frijoles remojados y colóquelos en una olla grande llena de agua fría para cubrir por varias pulgadas. Llevar a ebullición y continuar hirviendo enérgicamente durante 10 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos. Escurra, enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción y reserve.
- En una olla grande, saltee las costillas de cerdo o el tocino hasta que la grasa comience a desprenderse. Agregue la cebolla y el ajo, y saltee hasta que la cebolla esté dorada, pero no dorada. Agregue el caldo, la pasta de tomate, las papas y el chucrut. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, destapado y revolviendo de vez en cuando, durante al menos 20 minutos o hasta que las papas y el chucrut estén muy tiernos y la mezcla espesa.
- Retire la carne de cerdo, córtela en trozos del tamaño de un bocado y vuelva a la cacerola junto con los frijoles cocidos y caliente, aproximadamente 10 minutos. Ajusta los condimentos. Algunos cocineros espesan su jota con un roux si es demasiado espeso. Pero este es un asunto subjetivo y la idea de una persona del grosor adecuado de una jota definitivamente no es de otra. Servirlo como a ti te gusta
Origen de Hotpots
Los Hotpots existen en todas las culturas y los ingredientes varían dependiendo de lo que esté disponible localmente y estacionalmente. Los ingleses son famosos por el hotpot de Lancanshire , conocido en otros países, incluyendo América, como hotchpotch, hodgepodge o stampot o hutspot en holandés y hochepot en francés.
Estas comidas de una sola olla se encuentran en algún lugar entre una sopa muy espesa y un abundante guiso de verduras y carne, dependiendo de la cantidad de líquido que queda en el producto final.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 588 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 1,197 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 40 g |