Aquí hay una receta casera de ketchup de tomate que utiliza tomates asados para una profundidad extra de sabor, así como tres tipos de vinagre.
Esta receta de ketchup requiere 6 libras de tomates maduros frescos. También puede usar una combinación de tomates frescos y enlatados para esta receta de ketchup. (Vea la nota abajo)
Lo que necesitarás
- 6 libras de tomates (alrededor de 12 tomates grandes, pero vea la nota)
- ½ taza de azúcar (marrón)
- ¾ taza de cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de vinagre de sidra
- ½ taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de pimienta de cayena (o al gusto)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 450 ° F.
- Corte a la mitad los tomates, rocíe con aceite de oliva sobre ellos y tápelos en una bandeja para hornear (o dos) durante 20 minutos o hasta que estén suaves y con aspecto arrugado, pero no quemados.
- Deje que los tomates se enfríen durante unos minutos y luego transfiéralos a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que estén suaves. Es probable que deba trabajar en lotes pequeños.
Consejo: Tenga cuidado al procesar los alimentos calientes en una licuadora, ya que a veces el vapor caliente puede explotar la tapa de la licuadora. Comience a baja velocidad con la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor, luego selle la tapa e incremente la velocidad de fusión.
- En una olla de fondo grueso a fuego medio, caliente el azúcar, manteniéndola en movimiento con una cuchara de madera, durante aproximadamente un minuto.
- Agregue la cebolla y el ajo, los tomates asados en puré (y los tomates triturados en lata, si los está usando). Reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 10 minutos.
- Agregue los tres tipos de vinagre y continúe cocinando durante otros 20 minutos o hasta que se reduzcan en dos tercios. El ketchup debería estar bien espesado por ahora. Retirar del fuego y sazonar al gusto con la pimienta de cayena.
- Cuele el ketchup a través de un colador de malla forrado con estopilla y en un recipiente de plástico.
- Enfriamiento: llene una olla grande a la mitad con una mezcla de medio hielo, media agua y sumerja el recipiente en el baño de hielo para enfriar. La idea es que el nivel de agua helada se eleve desde el exterior del contenedor, pero no permita que entre agua en el ketchup.
- Revuelva el ketchup más o menos constantemente, hasta que la temperatura alcance los 70 ° F en un termómetro de lectura instantánea . A continuación, retire el recipiente del baño de hielo, cúbralo y transfiéralo al refrigerador donde permanecerá durante aproximadamente 10 días.
Nota: Puede sustituir los tomates triturados en conserva por algunos de los tomates frescos en esta receta de ketchup, pero es mejor usar al menos un par de libras de tomates frescos; el proceso de tostado resalta el sabor.
Si desea sustituir las conservas, tenga en cuenta que una lata de 28 onzas de tomates triturados equivale aproximadamente a cuatro tomates grandes y maduros .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 19 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |