A los polacos les encanta el arenque, en escabeche, a la crema, frito, entero, filetes, y en una receta de aperitivo conocida como rollmops o rolmopsy en polaco. La derivación del nombre es del rollen alemán o "rodar" más fregonas para "perro pug". La conexión del perro es menos clara.
Los rollmops fáciles se hacen usando arenque en escabeche comprado en una tienda que se drena y envuelve alrededor de su selección de encurtidos de eneldo, champiñones encurtidos o cebollas encurtidas. Esto es un gran curso de iniciación en cualquier época del año, pero especialmente para la Nochebuena Polaca o las celebraciones de Wigilia y Nochevieja.
Aquí hay otra receta rollmops cortesía del chef Marek Widomski de Cracovia que requiere filetes de sal enteros que se limpian, rellenan y marinan durante varios días. Y aquí hay otra receta para arenques en aceite (no enrollados) también del chef Marek.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de arenque en escabeche (cortado en 3 piezas, conserva en vinagre los jugos del frasco reservado)
- 1 pepinillo de eneldo
- 4 cucharadas de champiñones encurtidos
- 4 cucharadas de cebolla en escabeche
- Adorne: ramitas frescas de eneldo o perejil
Como hacerlo
- Coloque una rodaja de pepinillo en vinagre o champiñones encurtidos o cebolla en escabeche en un extremo de cada una de las 12 piezas de arenque en escabeche escurridas. Rollo y brocheta con un elegante palillo con volantes. Cubra con plástico y refrigere hasta que esté listo para servir.
- En el momento del servicio, si lo desea, rocíe los rollos con los jugos decapantes reservados o sirva los jugos por separado en un tazón pequeño para mojarlos. Adorne cada rollmop con una ramita de eneldo o perejil.
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