Esta receta polaca de albondigas rellenas de champiñones - klops nadziewany grzybami - utiliza una mezcla de carne molida que se puede hacer en forma de pan, albóndigas o hamburguesas. Este es solo otro ejemplo del amor de los europeos orientales por esconder un alimento dentro de otro alimento.
Esto se puede servir con jugos de pan desgrasados y desgrasados o salsa de champiñones sobre puré de papas.
Lo que necesitarás
- Para el relleno de champiñones:
- 1/2 onza de hongos secos (polacos o porcini)
- 1 1/2 tazas de agua (hirviendo)
- 4 onzas de champiñones frescos (picados)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para el pan con carne:
- 1 rebanada de pan blanco (rancio)
- 1/4 a 1/2 taza de leche
- 3/4 libras de carne picada
- 1/4 a 1/2 libra de carne magra de cerdo
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- Unos guiones de sal y pimienta negra
Como hacerlo
- Coloque los champiñones en un recipiente resistente al calor y vierta agua hirviendo. Deje reposar durante 2 horas. Transfiera los champiñones y el líquido (teniendo cuidado de no alterar el sedimento en el fondo del recipiente para remojar) a una cacerola y cocine hasta que estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Picar finamente y reservar.
- En una sartén, cocine los champiñones frescos y la cebolla mediana en mantequilla, cubiertos, aproximadamente 15 minutos. Agregue los champiñones secos, dejando la tapa y continúe cocinando hasta que se evapore cualquier líquido. Retire del fuego y agregue pan rallado, sal y pimienta al gusto. Reserva.
- En un tazón grande, remoje el pan en la leche hasta que esté suave. Agregue la carne de res, cerdo, cebolla, huevo, sal y pimienta, y mezcle bien.
- Caliente el horno a 350 grados. Coloque un pedazo de papel encerado en la encimera. Pat la mezcla de pastel de carne en un rectángulo de 1 pulgada de espesor. Coloque el hongo enfriado llenando el centro del rectángulo y voltee la otra mitad, sellando completamente los bordes.
- Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Con cuidado, transfiera el pastel de carne a la sartén (o use papel encerado para ayudarlo a meterlo en la sartén) y hornee sin tapar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Retirar de la sartén y mantener caliente.
- Si lo deseas, desengrasa los jugos de la sartén y agrega 2 cucharadas de tenedor de crema agria mezclado con 2 cucharadas de harina para todo uso. Agregue 1 1/2 tazas de agua hirviendo y bata hasta que quede suave. Cocine hasta que espese. Alternativamente, sirva con salsa de champiñones .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 344 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |