La primavera en España es una cornucopia de productos frescos, y los mercados cobran vida con frutas y verduras en todas las formas y colores. Algunas de las golosinas de primavera más deliciosas son las habas frescas, que alcanzan su punto máximo a fines de mayo y principios de junio. Estos frijoles cremosos son increíbles cuando se preparan correctamente, y aquí se les permite brillar realmente cuando se cocinan en aceite de oliva virgen extra (estilo confitado) y se sirven con cebolla, menta y lubina.
Vea también: Cómo cocer las habas frescas
Usar aceite de oliva virgen extra (preferiblemente en español) es muy importante para la forma en que se elabora este plato. Los frijoles y las cebollas se cocinan lentamente cubiertos de aceite de oliva, y es este líquido de cocina el que finaliza el plato final.
Se sugiere lubina salvaje ( lubina salvaje ) para este plato, pero se pueden sustituir otros tipos de lubina o pez blanco abundante. A los amantes de la carne también les puede gustar agregar jamón picado para adornar la parte superior de este delicioso plato.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de lubina salvaje o alrededor de 8 onzas de pescado por persona
- 2 tazas de habas frescas (también conocidas como habas)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 de limón, en rodajas finas
- 2 cucharadas de menta picada
- 1/4 taza
- Aceite de oliva virgen extra
- un tablero de sal
- un guiño de pimienta
- 5 cucharadas
- Jamón curado picado (Serrano o Prosciutto), opcional
Como hacerlo
Comienza picando la cebolla y la menta y cortando el limón.
Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en cubitos y las habas. Agregue un poco de sal, revuelva rápidamente y cubra las cebollas y los frijoles con aceite de oliva, hasta que estén casi completamente sumergidos. Baja el fuego a bajo y deja que las cebollas y los frijoles se cocinen lentamente en el aceite de oliva (estilo confitado).
Después de aproximadamente 20 minutos, los frijoles deben estar tiernos.
Mientras los frijoles se cocinan, precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para hornear y coloque el pescado encima del aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cubra con las finas rodajas de limón y agregue un poco más de sal y una cucharada de aceite de oliva.
Hornee el pescado por unos 15 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor de los filetes.
Una vez que las habas estén completamente tiernas, agregue la menta picada y quite el fuego. Cubra y deje descansar. Después de unos cinco minutos, pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
Para servir al pescado con habas, coloque los filetes de pescado cocidos en un plato para servir y, con una cuchara ranurada, cubra con las habas y la menta. Agregue un poco del aceite de cocina en la parte superior. Decora con ramitas adicionales de menta, si lo deseas. Si usa el jamón picado, también puede espolvorear encima del pescado. Si lo prefiere, puede saltear el jamón rápidamente primero y colocarlo encima del pescado aún tibio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 352 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 154 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 18 g |