Las trufas son dulces de chocolate del tamaño de un bocado. Pueden tener muchos ingredientes, pero en su forma más básica, requieren solo dos componentes: chocolate y crema. Las trufas se pueden formar y terminar de muchas maneras diferentes. Pueden moldearse en formas elegantes , pintar con aerógrafo, cubrirse con polvo brillante o espolvorearse con una gran variedad de chispas, nueces, virutas de chocolate, coco y más. Tradicionalmente, las trufas se convierten en pequeñas bolas a mano y se revuelven en polvo de cacao, dándoles una apariencia rústica y deforme que recuerda al hongo conocido como trufas, ¡así es como obtuvieron su nombre!
¿Cómo hago trufas?
Aunque las trufas tienen una reputación gourmet, ¡en realidad son uno de los caramelos más fáciles de hacer en casa! Los dos ingredientes que debe tener son crema de chocolate y pesada (o batida). La crema se calienta y se vierte sobre chocolate picado, luego se mezclan hasta formar una mezcla brillante y sedosa llamada ganache . Ganache es el bloque sobre el que se construyen todas las trufas. Cualquier chocolate de buena calidad funcionará para hacer trufas, pero el chocolate más versátil que puede usar es un agradable chocolate semidulce que contiene aproximadamente 60 por ciento de sólidos de cacao. Más allá del chocolate y la crema, las diferentes recetas pueden requerir un poco de mantequilla y / o jarabe de maíz (para mejorar la textura y sensación en la boca) y adiciones variadas como extractos o aceites aromatizantes, nueces picadas, ralladura de cítricos o puré de frutas.
Después de que se hace el ganache y tiene tiempo para prepararse, las trufas se enrollan en bolitas y luego se sumergen en chocolate o se revuelven en polvo de cacao, azúcar en polvo o cualquier cantidad de nueces o caramelos triturados.
Recetas de trufa
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Resolución de problemas de trufas
Como se mencionó anteriormente, las trufas son fáciles de hacer, pero eso no las hace infalibles.
Hay dos problemas muy comunes con los que tropiezan las personas cuando hacen trufas: el ganache se rompe y el aceite se separa, o el revestimiento de chocolate se agrieta al sumergir las trufas.
Ganache es una emulsión, y a veces, esa emulsión se rompe y es posible que notes una fina capa de aceite encima de tu chocolate. Afortunadamente, la ganache rota generalmente se puede arreglar. Si está frío, caliéntelo suavemente en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Batir entre cada sesión, hasta que llegue a unos 100 F. A menudo, calentar la ganache de respaldo es suficiente para volver a unirlo. Si esto no funciona, agregue una cucharadita de leche a temperatura ambiente al ganache y continúe batiendo hasta que se una.
Si su ganache ya está caliente, intente batirlo consistentemente. A menudo, esto hará que el ganache se vea peor al principio, pero después de uno o dos minutos de mezcla, con frecuencia volverá a estar juntos. Si no se ha unido después de varios minutos, intente agregar una cucharada de leche a temperatura ambiente y continúe batiendo.
El mayor culpable detrás del recubrimiento de chocolate agrietado es sumergir trufas frías en chocolate caliente. Cuando las trufas alcanzan la temperatura ambiente, se expanden y, como resultado, las conchas se agrietan. La mejor manera de evitar este problema es dejar que la trufa repose a temperatura ambiente durante 12-24 horas antes de sumergirla.
Esto hace que las trufas formen una "piel" y las hace lo suficientemente estables como para sumergirlas sin necesidad de enfriarlas, y por lo tanto, evita el problema de sumergir trufas frías. Si terminas con trufas rotas a pesar de tus mejores esfuerzos, las grietas a veces se pueden disfrazar con una capa de nueces o chispas, o un chorrito de chocolate en la parte superior.