Llamé a estas "trufas aztecas" porque estos tesoros de chocolate negro están aromatizados con canela y pimiento rojo, dos especias comúnmente combinadas con chocolate en la cultura azteca. También hay un toque de naranja para complementar el sabor afrutado del chocolate negro. Definitivamente, esta es una receta en la que desea derrochar el mejor chocolate que puede permitirse: un buen chocolate transforma las trufas en una verdadera experiencia gourmet.
Lo que necesitarás
- 2/3 taza de crema espesa
- 12 onzas de chocolate negro (finamente picado o rallado)
- 1 naranja (ralladura)
- 2 palitos de canela
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (trituradas)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
Como hacerlo
1. Coloque el chocolate picado en un tazón grande y déjelo a un lado.
2. Combine la ralladura de naranja, los palitos de canela y los copos de pimiento rojo triturados con la crema en una cacerola pequeña y mediana a fuego medio, y lleve la crema a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa. Deje reposar durante 30 minutos para absorber los sabores.
3. Después de 30 minutos, retire la tapa, coloque la sartén al fuego y lleve la crema a fuego lento una vez más.
Vierta la crema caliente a través de un colador de malla fina en el tazón de chocolate, tirando de la canela, la ralladura de naranja y los copos de pimienta.
4. Deje reposar la crema caliente y el chocolate durante un minuto para ablandar el chocolate, luego bata la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave. Agregue la mantequilla y la sal a temperatura ambiente, y agréguelas. Esta es su ganache.
5. Cubra la ganache con papel de envolver, colocando la envoltura adhesiva directamente en la parte superior de la ganache para que no quede expuesta al aire. Refrigere el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para recogerlo, pero no duro como una piedra, aproximadamente 45-60 minutos.
6. Vierta el cacao en polvo en un recipiente poco profundo. Espolvorea tus manos con cacao en polvo. Tome cucharaditas de ganache y enrósquelas entre sus manos para hacerlas redondas, agregando más cacao en polvo según sea necesario para evitar que se peguen. Debe obtener 36-40 trufas de 1 pulgada de esta receta. Coloque las trufas en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado o pergamino.
7. Guarde las trufas aztecas en un recipiente hermético por hasta una semana. Se sirven mejor a temperatura ambiente cuando su sabor y textura son los mejores.
Nota: Me gusta un poco la patada en mis trufas, y encuentro 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picado es de mi agrado. Si te preocupa que sean demasiado picantes para ti, trata de usar solo 1/4 de cucharadita en su lugar.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |