Cómo usar un cuchillo de chef

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Sé hábil con el uso de un cuchillo de chef

Ya seas un cocinero novato o conozcas la cocina, perfeccionar tus habilidades con los cuchillos no solo es importante para mantenerte a salvo, sino que también mejorará tus recetas. Los ingredientes que se cortan se cocinan uniformemente a la misma velocidad y dan como resultado un plato que se cocina adecuadamente durante todo el proceso. Y debido a que cada pieza de comida se corta de la misma manera, el plato terminado tendrá una presentación agradable.

Este tutorial cubrirá la forma correcta de sostener un cuchillo de chef y cómo sujetar la comida con la otra mano para evitar cortarse. Esta foto ilustra el agarre del cuchillo del chef adecuado visto desde el interior o el lado del pulgar de la mano de corte. El pulgar sujeta el cuchillo alrededor de la parte superior de la hoja, con la mano alrededor del travesaño (la conexión entre la hoja del cuchillo y el mango) del cuchillo. Mientras que los principiantes encuentran que esto lleva tiempo acostumbrarse, definitivamente proporciona un control extra sobre la hoja.

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Cuchillo del chef adecuado Grip-Outer View

Esta foto muestra el mismo agarre desde el lado opuesto. Observe cómo el dedo índice está envuelto completamente alrededor de la cuchilla. El dedo índice y el pulgar deben estar uno frente al otro a cada lado de la hoja, mientras que los otros tres dedos están algo doblados alrededor del mango.

Debería agarrar el cuchillo principalmente con los dedos pulgar e índice. Si encuentra que está agarrando firmemente todo el mango del cuchillo, simplemente relájese y afloje su agarre. Con la práctica, te acostumbrarás a este agarre, y pronto cualquier otro agarre te resultará antinatural.

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Asegure la comida con la mano guía

Ahora que la cuchilla sabe qué hacer, debe asegurarse de que su otra mano también lo haga. Su mano sin cuchilla se llama su "mano guía", y su función es sujetar la comida para evitar que se deslice sobre la tabla de cortar. Esto pone esa mano en una posición única y peligrosa. Con la hoja del cuchillo moviéndose rápidamente hacia arriba y hacia abajo, debe mantener las yemas de los dedos metidas con seguridad, mientras aún puede sostener firmemente la comida.

El agarre que se muestra aquí se denomina "agarre de garras": manteniendo los dedos doblados hacia adentro y agarrando la comida con las uñas de las manos, los dedos se mantienen fuera de peligro. El lado de la hoja del cuchillo debe descansar contra el primer nudillo de la mano guía, lo que ayuda a mantener la hoja perpendicular a la tabla de cortar.

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Agarre de garras alternativo

En esta versión modificada de la garra, el primer nudillo de la mano guía descansa sobre el ingrediente, con los dedos nuevamente doblados hacia adentro con seguridad. Pero esta vez el cuchillo descansa contra el segundo nudillo en lugar del primero.

Ambos agarres de garras son aceptables, así que usa el que te resulte cómodo. Es posible que desee comenzar con cortar una cebolla para practicar cómodamente con cómo usar un cuchillo de chef.