La sopa de la boda en Alemania tiene muchas variaciones regionales, pero la más común es un caldo claro con diversas guarniciones. "Hochzeitssuppe", o sopa de bodas "es divertido de hacer, pero lleva tiempo, por lo que está hecho principalmente para ocasiones especiales.
Sirve 8 como primer curso.
Lo que necesitarás
- Para el caldo:
- Pollo de 2 a 3 libras (alas, espaldas y cuellos)
- 1 libra de sopa (carne de res)
- 1 hueso de sopa grande
- 1 puerro (limpio y cortado en 4 piezas)
- 1 pequeña colina de apio nabo (o 4 ramas de apio en piezas grandes)
- 2 cebollas (cáscara y entero)
- 1 perejil (o raíz de chirivía, cortado en pedazos grandes)
- 3 hojas de laurel
- 8 dientes enteros
- Sal y pimienta para probar
- 4 cuartos de agua (fría)
- Para los vegetales:
- 3 - 4 zanahorias (dados pequeños, tradicionales)
- 8 lanzas de espárragos blancos (tradicionales, peladas y cortadas en secciones de 1 pulgada)
- Opcional: 1/2 puerro
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 cebolla verde (en rodajas)
- Opcional: 1 c. guisantes verdes
- Para las albóndigas:
- 4 onzas. carne de salchicha a granel (o
- Thüringer Mett ")
- 4 onzas. Carne molida
- 1 huevo (o clara de huevo)
- 2 - 3 T. migas de pan
- Para el Eierstich:
- 1 c. Leche
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 nuez moscada molida moscada (recién molida)
- 1/2 cucharadita sal
- Para el resto:
- 2 c. fideos de huevo (cocidos, planos)
- Adorne: picado
- cebollino o perejil
Como hacerlo
Notas sobre el servicio de sopas de boda
Estas sopas hechas con caldo claro generalmente se ensamblan colocando ingredientes cocidos en el tazón individual, luego vertiendo caldo caliente encima y sirviendo inmediatamente. Cocinar los ingredientes en el caldo podría nublar el caldo y algunos de los ingredientes se derrumbarán con un manejo intenso.
Por lo tanto, armar la sopa se hace mejor creando una línea de ensamblaje en la cocina y haciendo que un ayudante sirva la sopa a medida que se crea. Esto es fácil en un restaurante, pero un cocinero casero estará menos familiarizado con este método.
En el lado bueno, con el método de línea de montaje, cada porción contiene la misma cantidad de cada guarnición y se puede organizar de manera especialmente atractiva.
Hacer el caldo (opcional)
Comience el caldo el día anterior. Puede optar por saltear el caldo por completo y comprar en su lugar de 2 a 3 cuartos de galón de caldo envasado de buena calidad.
Coloque todos los ingredientes excepto la sal para el caldo en una olla grande y cúbralo con 4 cuartos de galón de agua fría. Lleve a ebullición, baje el fuego y agregue la sal (comience con aproximadamente 1 cucharada y no agregue más hasta el final, porque la evaporación podría hacerlo demasiado salado).
Cocine a fuego lento durante 4 horas, rozando la espuma según sea necesario.
Retire la carne y las verduras. Puede elegir comerlos en otra comida o desecharlos. La mayor parte del sabor se extrajo en el caldo.
Pase el caldo por varias capas de estopilla para filtrar las partículas finas y refrigere el caldo.
El día de la comida especial: Retire la grasa endurecida de la parte superior del caldo. Para aclarar aún más el caldo puedes usar 3 claras de huevo. Colóquelos en el caldo frío y revuelva cuando el caldo llegue a fuego lento. Después de unos minutos, cuele el caldo nuevamente a través de estopilla en una sartén limpia. Las claras de huevo atrapan otras proteínas y sedimentos.
Caliente el caldo poco antes de servirlo y manténgalo muy caliente, pero no hirviendo.
Haga el "Eierstich" o Royale para la sopa de la boda
Usando 2 huevos y 2 yemas de huevo con 1 taza de leche o crema, prepare el "Eierstich" de acuerdo con las instrucciones de esta receta .
Enfriar y cortar en trozos pequeños antes de servir.
Precocine los vegetales
Cada vegetal que elijas tener en tu sopa debe cortarse en porciones pequeñas. Dados de media pulgada o pequeños floretes que se ajustan a la cuchara y en la boca.
Todos pueden pelear sobre qué verduras deberían incluirse, pero en primavera suelen ser espárragos blancos y zanahorias (por el color).
Hervir las verduras hasta que estén al dente, dejando la zanahoria hasta el último para que no decolore a las demás. También puede cocinarlos con cualquier método que desee. Mantenlos separados y calientes.
Cocine las albóndigas para sopa de boda
Traiga una olla de agua a fuego lento. Mezcle bien los ingredientes de las albóndigas.
Forme albóndigas pequeñas con aproximadamente 2 cucharaditas de carne. Déjelos en el agua y cocínelos por 5 a 7 minutos.
Escurrir y mantener caliente. Deberías tener alrededor de 32 albóndigas.
Cocine los fideos
Hervir alrededor de 1 1/2 tazas de fideos de huevo anchos y anchos para hacer 2 tazas de cocido. Desagüe.
Montar la sopa de boda
Haga una línea de montaje con cada ingrediente y el caldo caliente al final.
Coloque los ingredientes de manera atractiva en el tazón de sopa (Ver ejemplo). Use 4 albóndigas y 4 piezas de royale por taza, aproximadamente 2 cucharadas de zanahoria y otras verduras, y 1/4 taza de fideos. Este es un aperitivo, no necesita ser abundante.
Agregue alrededor de 1 taza de caldo caliente sobre la sopa, decore con perejil y / o cebollín y llévelos a la mesa y colóquelos frente a cada invitado.
Después de que todos tengan un tazón, pueden comenzar a comer. Cuando haya terminado, puede optar por distribuir caldo sobrante a quienes lo deseen.
Por lo general, el pan no se sirve con esta sopa, pero puede optar por tener algunos en la mesa. Por lo general, el pan no se sirve con mantequilla para los primeros platos.