"Eierstich", o royale, se utiliza como una sopa de sopa clara muy popular en Alemania. Royale es un flan de huevo, horneado en un baño de agua y luego cortado en formas elegantes, pero con mayor frecuencia en forma de diamante. Esta receta para royale tiene algunos consejos que garantizarán el éxito. Royale se usa a menudo en "Hochzeitssuppe" (sopa de bodas).
La receta puede doblarse según sea necesario.
Uso en la sopa alemana de la boda .
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de leche (o crema)
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada recién rallada al gusto
- 1/4 cdta. sal
Como hacerlo
- Haz un baño de agua ( baño maría ) para la crema royale. Necesitas dos bandejas para hornear el royale. Uno puede ser una taza de té a prueba de calor o una forma plana que cabe dentro de la segunda bandeja. La segunda bandeja más grande tendrá agua caliente para hornear la crema para que no cuaje.
- Caliente el horno a 300 ° F. Hervir varias tazas de agua para el baño de agua.
- Mantega generosamente la forma que estás usando (puede ser una taza de té, un molde o una cacerola pequeña), haz una línea con un trozo de papel encerado para que quepa en el fondo y enmantequilla eso también.
- Caliente la leche o la crema en una sartén pequeña justo por debajo del punto de ebullición.
- Batir el huevo, las yemas de huevo, la nuez moscada y la sal juntas. Mientras bate constantemente, vierte la leche caliente en una corriente fina dentro de los huevos.
- Deje que la espuma, si la hay, se asiente. Vierta a través de un tamiz fino en su forma. El tamiz recoge cualquier huevo cocido o trozos de nuez moscada grande. Trate de no dejar que la espuma fluya hacia arriba ya que forma una corteza desagradable que debe eliminar después de hornear.
- Coloque el plato más grande en el horno, luego su plato de crema en el interior. Vierta agua caliente por el exterior aproximadamente 2/3 del camino hacia arriba del formulario.
- Hornee de 20 a 30 minutos (depende de qué tan grueso sea su royale) o hasta que esté listo.
- Deje que la royale se enfríe durante 20 minutos o más (también puede refrigerar), luego desmoldear sobre una superficie de corte aflojando los lados de la crema con un cuchillo y deslizando suavemente o volteando la crema fuera de la forma.
- Si utilizó una forma plana, puede cortar la royale inmediatamente en formas elegantes como diamantes. También puede usar un cortador de galletas.
Si horneas la royale en una taza de té o en una forma más pequeña, debes cortar la crema en capas de un cuarto o media pulgada con un cuchillo y usar las capas individuales para cortar formas elegantes.
Consejos:
Puede colorear su "Eierstich" por diversión (ya que se utiliza en sopa clara) con una cucharadita de pasta de tomate para el perejil rojo o finamente picado para el verde. También puede usar otras hierbas frescas, pero filtrar a través de un tamiz antes de hornear porque las piezas se elevan a la parte superior del "Eierstich".
Para servir, coloque varias piezas en el fondo de un plato de sopa, vierta el caldo caliente sobre él y adorne con hierbas según lo desee.
Servir a la vez
No cocine la royale en el caldo porque no puede tomar mucha manipulación y el caldo se pondrá turbio.
Un buen "Eierstich" es conocido por su textura suave y aterciopelada, que es un poco como el tofu suave. Si el agua en el baño de agua llega a un punto de ebullición en el horno, la ropa se volverá porosa y si le das aire antes de que se cocine, puede ocurrir lo mismo.
Otros métodos para cocinar "Eierstich" incluyen cocinarlo en una bolsa plástica con cierre en un baño de agua, cocinarlo a fuego lento sobre la estufa y cocinarlo en un método de doble caldera sobre la sartén de la papa. Ninguno de estos garantiza un producto sin problemas, pero son menos complicados.
La proporción de huevo a yema generalmente citada es una yema extra por huevo. Mientras más leche agregue, más suave será la royale (más difícil de manejar). Algunas recetas de "Eierstich" no contienen leche o crema, o solo un poco. Experimenta hasta que te funcione.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 213 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |