Un cuchillo puede ser tu mejor amigo durante la preparación de la comida, o puede causar lesiones graves, según tu habilidad y lo que sabes sobre la seguridad del cuchillo. Hay algunos consejos de seguridad básicos y consejos sobre el uso de un cuchillo correctamente. En primer lugar, consulte las recomendaciones de fuentes como Consumer Reports y Cook's Illustrated. Luego, compre cuchillos de la mejor calidad que pueda permitirse , que no tengan espacios en la unión donde se encuentran la cuchilla y el mango, con una cuchilla finamente molida.
Un buen cuchillo debería sentirse pesado y sólido. Finalmente, aprenda a usar sus buenos cuchillos y cuídelos.
Hay cinco tipos básicos de cuchillos de cocina:
- Cuchillo del cocinero
Un cuchillo de chef es generalmente el cuchillo más grande en la cocina, con una hoja ancha que mide entre 8 "y 10" de largo. Elija un cuchillo que se sienta bien y equilibrado en su mano. El cuchillo debe tener una espiga completa. Esto significa que la cuchilla debe pasar por todo el mango para obtener el mejor desgaste y estabilidad. - Cuchillo de cocina
Los cuchillos para pelar son generalmente de 2-1 / 2-4 "de largo. El cuchillo más utilizado en la cocina. Es ideal para pelar y descorazonar frutas y verduras, cortar objetos pequeños, rebanar y otras tareas manuales. - Cuchillos de utilidad
Los cuchillos de utilidad son más largos que los cuchillos de pelar, pero más pequeños que los cuchillos de chef, por lo general alrededor de 5-8 "de largo. También se llaman cuchillos de sándwich porque son el lado correcto para cortar carnes y quesos. Tengo varios cuchillos de utilidad en mi cocina como cuchillos adicionales.
- Cuchillo para deshuesar
Este tipo de cuchillo tiene una hoja más flexible para curva alrededor de la carne y el hueso. Generalmente 4-5 "de largo. - Cuchillo para el pan
Los cuchillos de pan suelen ser serrados. La mayoría de los expertos recomiendan un cuchillo de sierra con dientes afilados en lugar de dientes ondulados para un mejor control y una mayor vida útil del cuchillo. Tengo dos cuchillos de pan en mi cocina: un cuchillo largo de 10 "que es ideal para cortar panes enteros, y un cuchillo de 6" perfecto para cortar bollos sándwich. Debe usar un movimiento de sierra cuando use un cuchillo de sierra.
Los cuchillos están hechos de varios tipos de material. El acero inoxidable con alto contenido de carbono es el más caro y durará más tiempo. Estas cuchillas no se mancharán y mantendrán un borde afilado más largo que otros tipos de acero . Los cuchillos de cerámica son bastante nuevos. Estos cuchillos no necesitan afilarse durante años y deben ser afilados por un experto cuando se desgastan. Solo use un cuchillo de cerámica en una tabla de cortar, nunca en otra superficie de cerámica, plástico o vidrio. ¡Son tan agudos!
Los mangos de los cuchillos están hechos de madera o de un compuesto de plástico. Ambas son buenas elecciones. La única diferencia está en la limpieza y el mantenimiento. Los cuchillos con mango de madera se deterioran más rápidamente cuando se limpian en el lavavajillas. Sé que los expertos recomiendan no usar un lavaplatos para lavar cuchillos, pero lo hago todo el tiempo. No estoy interesado en lavar cuchillas afiladas a mano.
Afilado de cuchillos
Un cuchillo que no es filoso es peligroso. Puede deslizarse de la comida que está cortando y cortar sus dedos fácilmente. Un acero debe ser parte de tu colección de cuchillos. Este objeto largo y redondo afila cuchillos al enderezar el borde.
Sostenga el cuchillo en su mano dominante y el acero en el otro, con la punta de acero presionada en una superficie sólida hasta la cintura. Sostenga la base de la cuchilla en la parte superior del acero en un ángulo de 20 grados.
Lentamente, deslice el cuchillo por la longitud del acero, tirando de la cuchilla hacia atrás para que toda la cuchilla, desde la base hasta la punta, se mueva contra el acero como si estuviera cortando trozos del acero. Repita en el otro lado. Haga esto cinco o seis veces, luego enjuague el cuchillo y seque inmediatamente. Asegúrese de afilar cada lado la misma cantidad de veces para mantener el equilibrio del cuchillo.
Usando un cuchillo
Usar cuchillos de cocina requiere seguir algunas reglas y sentirse cómodo usando las manos de otra manera. Ver las fotos sobre cómo usar un cuchillo correctamente para diferentes tareas de la cocina es la mejor manera de aprender. Eche un vistazo a Habilidades con Cuchillos y Técnicas Maestras y Habilidades con Cuchillos y otros videos de técnicas.
El consejo más importante que le puedo dar es que corte lentamente y con cuidado. Siempre corte lejos de su cuerpo. Asegúrate de que tus manos estén secas y que la superficie sobre la que trabajas no se resbale.
Asegúrate de doblar los dedos sobre la mano que sostiene la comida. Esto lleva un tiempo acostumbrarse, pero se convertirá en una segunda naturaleza con la práctica. Si tienes los dedos rizados, es muy probable que nunca te cortes. Mira lo que estás haciendo en todo momento. ¡Y mantenga a los niños y las mascotas fuera de la cocina cuando trabaje con cuchillos! Usando su mano dominante, sostenga el cuchillo firmemente y, usando un movimiento de balanceo, corte la comida. El cuchillo no debe salir de la superficie en la que estás trabajando. Mueva su mano (con el rizado debajo de los dedos) mientras el cuchillo corta la comida.
Cuidando tus cuchillos
Almacene sus cuchillos en un bloque de cuchillos o en un bastidor de cuchillos magnéticos. Cuando los cuchillos son arrojados a un cajón, se volverán opacos más rápidamente, además de que hay una buena probabilidad de que te cortes a tirarlos para recuperar uno. La mayoría de los fabricantes recomiendan que los cuchillos de alta calidad se laven a mano y se sequen inmediatamente. Tengo cuchillos con mango de madera y los he lavado siempre en mi lavavajillas. Mis cuchillos no se ven nuevos, pero aún funcionan bien, con afilado frecuente.
Sitios de cuchillos informativos:
Cuidando tus cuchillos