Te sorprenderá saber que la canela molida más comercial es en realidad casia o una combinación de canela y casia. Esta práctica está permitida sin restricciones por la mayoría de los países, incluidos los Estados Unidos. Entonces Cassia no es necesariamente otro nombre para canela, es una especia completamente diferente, aunque están relacionadas. Originaria de Birmania, la casia es botánicamente conocida como Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia.
Es un miembro de la misma familia que la verdadera canela, pero tiene un sabor más fuerte que requiere menos volumen.
Cassia en Recetas
Cassia suele ser una mejor opción para platos sabrosos, en lugar de dulces. Mientras que la canela es mejor para este último. Los brotes secos de casia que se asemejan al clavo de olor se utilizan en el este para encurtidos, curries, dulces y platos de carne picantes. Las pequeñas flores de casia amarilla tienen un sabor suave a canela y se venden en conserva en una salmuera endulzada y se usan para perfumar dulces, frutas, tés y vinos. Las hojas de Cassia también se pueden usar como aromatizantes de la misma manera que las hojas de laurel.
Cómo saber la diferencia entre canela y casia
Las palomitas de canela reales o las plumas se curvan en forma telescópica, es decir, en un círculo perfecto. Pero, la casia se enrosca hacia adentro desde ambos lados, apareciendo como un rollo. Pequeñas piezas de las plumas de canela o casia se llaman quillings. Cuando se muele, es difícil distinguir entre los dos.
Pero la diferencia está en el color y el olor de cada una de las especias. La canela tiene un tono más cálido y un color tostado con un sabor dulce. Cassia es más de un color marrón rojizo y tiene una textura más duradera, con un sabor más fuerte, pero más amargo. Otra razón por la cual es importante distinguir entre la canela de Ceilán y la canela de Cassia es debido a la presencia de cumarina.
La cumarina es una toxina que podría dañar el hígado si se come regularmente. La cumarina también es un carcinógeno potencial. Cassia canela tiene niveles muy altos de cumarina. Ceilán tiene ninguna o muy poca cumarina. Para evitar esta toxina, ve con Ceylon canela.
Cómo encontrar canela pura
La canela verdadera o pura, que comúnmente se llama canela de Ceilán, proviene de la planta Cinnamomum zeylanicum. Aquellos que buscan los beneficios para la salud de la canela deben buscar la versión pura, ya que la casia no tiene las mismas propiedades antioxidantes que la canela de Ceilán. Puede encontrar la canela de Ceilán en línea o en tiendas de alimentos saludables como Whole Foods Market. Sin embargo, el costo de la canela de Ceilán es significativamente mayor que la Cassia canela. Espere pagar más de 3-4 veces el costo de Cassia por la canela de Ceilán.
Más sobre Cinnamon y Cassia:
• Selección, almacenamiento y uso de Cinnamon y Cassia
• Canela y Salud
• Historia de la canela
• Conocimiento de canela
• Recetas de canela