Lugares para comprar esta especia aromática
La cocina de Szechuan no sería lo mismo sin el "grano de pimienta" de Szechuan, que en realidad no es un pimiento en absoluto, sino la cáscara seca de color rojo rosáceo del arbusto de fresno espinoso chino. Mientras que el grano de pimienta Szechuan tiene una fragancia inusual, es mejor conocido por la sensación de hormigueo y adormecimiento que causa alrededor de la boca cuando se come, y a menudo se incorpora en cinco especias en polvo, así como muchos platos picantes de Szechuan.
En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos prohibió las importaciones de granos de pimienta de Szechuan durante casi 40 años, debido a la preocupación de que podría causar la propagación de un cáncer de cítricos, dañando gravemente los cultivos de cítricos en Florida, California y otras áreas. Sin embargo, el grano de pimienta de Szechuan se puede encontrar en todo el país gran parte de este tiempo; los funcionarios solo comenzaron a aplicar seriamente la prohibición a principios de la década de 2000.
En enero de 2004, el gobierno de los Estados Unidos levantó parcialmente la prohibición de importar granos de pimienta Szechuan que habían sido tratados térmicamente para matar a las bacterias. No obstante, muchas personas todavía tienen problemas para encontrar esta especia difícil de alcanzar. Aquí hay varias sugerencias sobre dónde comprar el grano de pimienta Szechuan.
Mercados asiáticos
Si bien la mayoría de los mercados asiáticos llevan pimienta de Szechuan, todavía puede ser difícil de encontrar. El problema es que las compañías que venden especias usan diferentes nombres en inglés en el empaque. Algunos de estos nombres incluyen ceniza espinosa seca, ceniza espinosa deshidratada, pimienta seca, pimienta de flor, pimienta de limón de Indonesia, entre otros.
Lo más fácil es pedirle a su tendero la especia por su nombre chino (mandarín), Hua Jiao ; sabrán lo que está buscando (y lo lleven o no). En cualquier caso, el grano de pimienta de Szechuan es fácil de reconocer: las distintivas cáscaras de semillas de color rosado rosado se venden en bolsas de plástico transparentes junto con anís estrellado y otras especias y condimentos chinos.
Tiendas de hierbas chinas
Otra opción es, si se encuentra en Chinatown, pasar por la tienda de hierbas china, ya que el Sichuan peppercorn se usa en la medicina tradicional china. Por ejemplo, uno de los mejores lugares para encontrar el grano de pimienta de Szechuan en Chinatown de San Francisco es San Francisco Herb Company.
Tiendas de especias
Si bien es probable que no tenga mucha suerte buscando el grano de pimienta Szechuan en el supermercado local, muchos comerciantes de especias ahora lo llevan, bajo el nombre de Szechuan Peppercorn o Szechuan Pepper. En los Estados Unidos, probablemente la tienda de especias más conocida es Penzeys Spices, una cadena nacional con más de 50 ubicaciones de ladrillo y mortero.
La tienda de comestibles de lujo Dean & Deluca también lleva pimienta de Szechuan. Tienen 11 tiendas físicas en ubicaciones selectas en los Estados Unidos, incluyendo Nueva York, Washington, DC, el Valle de Napa en California, Charlotte, Carolina del Norte y el área metropolitana de Kansas City.
En línea
Por supuesto, siempre existe la opción conveniente de comprar pimienta de Szechuan en línea. En los Estados Unidos, Penzeys envía a todos los 50 estados, con descuentos preferenciales para pedidos dentro de los Estados Unidos contiguos. El envío internacional está disponible dependiendo de los requisitos de aduana individuales.
En Canadá, el grano de pimienta Szechuan se puede pedir en línea a Silk Road Spice Merchant, con sede en Calgary.
Póngase en contacto con ellos para obtener información sobre pedidos en EE. UU. E internacionales.