Tradicionalmente, este plato de cazuela de Shanghai con albóndigas y verduras de cerdo de gran tamaño está hecho con grasa de cerdo y cocinado en una olla de arcilla de arena. Las albóndigas grandes están destinadas a representar a un león, y el verde rallado es su melena.
Si lo desea, en lugar de 4 albóndigas grandes puede formar el cerdo en 6 - 8 albóndigas más pequeñas.
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Lo que necesitarás
- 1 libra
- bok choy , repollo de Pekín (repollo de Napa o hojas de espinaca)
- 1 a 2 cebollas verdes (cebollas de primavera, cebollín, picadas)
- 1 cucharadita de jengibre (picada)
- 1 huevo grande
- 1 libra de cerdo (molido)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (granulada)
- 2 1/2 cucharaditas de jerez (pálido seco)
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera (dividida)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- Opcional: pimienta negra (o blanca, al gusto)
- 2 a 3 cucharadas de maicena (o harina)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
Como hacerlo
- Lave y drene el bok choy u otras verduras. Cortar transversalmente en tiras de 3 pulgadas. Pique el jengibre y la cebolla verde.
- En un tazón pequeño, bata el huevo con un tenedor.
- En un tazón mediano, combine la carne de cerdo molida con la cebolla verde, jengibre, sal, azúcar, jerez seco, 1 cucharada sopera de salsa de soja, aceite de sésamo asiático, pimienta si está usando y el huevo, usando los dedos para mezclar los ingredientes completamente.
- Agregue tanta maicena como sea necesario para que la mezcla no esté demasiado mojada. (Empiezo con 2 cucharadas y luego agrego 1 cucharadita a la vez).
- Forme la carne de cerdo molida en 4 albóndigas grandes. Añátalos un poco para que no sean completamente redondos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las 4 albóndigas. Cocine por 5 minutos hasta que se dore en la parte inferior. Gire y cocine por el otro lado (ajuste el calor si las albóndigas se cocinan demasiado rápido).
- En una cacerola a prueba de llamas o una cacerola que sea lo suficientemente grande para sostener las albóndigas, caliente el caldo de pollo y 2 cucharadas de salsa de soja hasta que hierva.
- Agregue las albóndigas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos.
- Agrega el bok choy. (Puede acomodar el bok choy encima de las albóndigas para que se cueza al vapor, o poner algo a la derecha en el caldo si hay espacio).
- Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas y no haya rosado en el medio.
Para servir albóndigas Lion's Head, sirva cada albóndiga en un plato pequeño que rodea los greens, o en tazones de sopa con algo de bok choy y caldo. También puede espesar un poco del caldo con una fécula de maíz y espesante de agua y verter sobre las albóndigas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 477 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 324 mg |
| Sodio | 1,143 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 42 g |