Con sus sabores exóticos de curry, no pensarías que este plato era sureño, ¡pero lo es! El capitán del país se originó en Georgia, posiblemente en Savannah, que era un importante puerto para el comercio de especias. Según The Encyclopedia of American Food & Drink, Eliza Leslie (una autora de libros de cocina de mediados del siglo XIX) afirmó que el plato recibió su nombre de un oficial del ejército británico que trajo la receta de la India.
Los ingredientes en esta receta de pollo capitán del país incluyen pasas, curry, tocino, tomates picados, almendras y pimiento verde. Sirva esta deliciosa combinación sobre montones de arroz hervido caliente.
La receta requiere un pollo troceado, pero los muslos de pollo deshuesados o deshuesados o las piernas enteras también serían excelentes.
Lo que necesitarás
- 1 pollo de engorde (aproximadamente 3 libras, cortado en partes)
- 4 tiras de tocino
- 1 cucharadita de sal (dividida, más más, según sea necesario, al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 3/4 taza de apio picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 pimiento verde (picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de tomates frescos (picados, o una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos)
- 2 cucharaditas de polvo de curry Madras
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 1 taza de caldo de pollo (calentado, preferiblemente bajo en sodio o sin sal)
- 1/2 taza de grosellas (o pasas)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 taza de almendras tostadas rotas *
Como hacerlo
- En un horno holandés o en una sartén, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino a toallas de papel para drenar; derrumbarse y dejar de lado.
- Agregue las partes de pollo a la sartén; cocine, con frecuencia girando, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Espolvoree el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; transfiéralo a un plato resistente al horno y manténgalo caliente.
- Para sazonar los goteos, agregue el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo; cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, el curry en polvo, el tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
- Coloque las grosellas en un tazón pequeño, vierta el caldo de pollo caliente sobre ellas; deje reposar durante 20 minutos o hasta que quede abundante.
- Regrese el pollo a la sartén; tape y cocine por 20 minutos. Agregue las pasas de Corinto o las pasas y el caldo de pollo a la sartén; tape y cocine por otros 10 minutos o hasta que las piezas de pollo estén completamente cocidas.
- Espolvorear con perejil, tocino desmenuzado y almendras tostadas.
- Sirva el pollo con arroz cocido caliente.
* Tueste las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén doradas y aromáticas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1074 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodio | 1.125 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 100 gramos |