El tocino de arce ahumado hecho en casa es fácil de preparar. Solo recuerde que el tocino siempre se cura con una mezcla dulce y salada de azúcar, sal y pimienta. Puedes usar un ahumador para el toque final. Y si desea llevar su tocino de muy bueno a excelente, use jarabe de arce real en lugar de azúcar.
¿Por qué hacer tocino en casa? Tienes que decidir qué entra (carne de animales alimentados con pasturas orgánicas) y lo que no entra (nitritos, que se agregan a la mayoría de los tocino comerciales).
Los nitritos se venden al cocinero casero en mezclas llamadas "sal de curado" o " polvo de Praga ". Conservan el color rosa brillante de las capas de carne en tocino y carnes similares. También ayudan a eliminar las bacterias. En cantidades muy pequeñas, se consideran seguros de consumir, pero representan un riesgo potencial para la salud.
Si opta por usar nitratos, recuerde que el tocino terminado no se mantendrá durante tanto tiempo en el refrigerador como el tocino hecho con sal curada. Congele cualquiera que planee conservar por más de una semana.
Este es el método básico para curar el tocino con sabor a arce. Las instrucciones incluyen consejos para lograr el sabor ahumado perfecto.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 lbs.
- vientre de cerdo
- 1/2 taza de jarabe de arce grado A o B
- 3 cdas. sal kosher (u otra sal gruesa, no yodada)
- 1 1/4 cdta. pimienta negro
- Opcional: 1/2 cucharadita sal de curado
Como hacerlo
- Enjuague la barriga de cerdo con agua fría. Déjalo secar con toallas de papel o un trapo limpio.
- Combine el jarabe de arce, sal, pimienta y sal de curado (si usa) en un tazón pequeño.
- Frote la mezcla de aderezo en todos los lados de la barriga de cerdo, usando sus manos escrupulosamente limpias. Dedique un par de minutos a masajear la mezcla de aderezo / curado en la carne.
- Coloque la barriga de cerdo, junto con cualquier mezcla de curado sobrante, en una bolsa de plástico y cierre herméticamente. Guárdelo a lo largo en el refrigerador de 10 a 14 días, volteándolo de vez en cuando. El tocino debe estar completamente curado en este punto, con una textura firme y sin puntos blandos.
- Enjuague el tocino y seque nuevamente con toallas de papel o un trapo limpio y seco. Asar el tocino curado en un horno a 200 ° F hasta que la temperatura interna alcance los 150 ° F. Esto debería demorar aproximadamente dos horas. Guarde el tocino en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa en el refrigerador hasta por un mes o en el congelador por hasta un año.
También puede agregar un sabor ahumado a su tocino usando uno de los dos métodos siguientes.
Use humo real:
- Si tienes un fumador o quieres hacer un simple fumador , puedes usarlo para fumar tu tocino.
- Use virutas de madera de nogal americano o de manzana para obtener el mejor sabor.
- Sáltese el tostado descrito anteriormente y fume el tocino curado hasta que alcance una temperatura interna de 150 F, lo que debería tomar de una a dos horas.
Use humo líquido:
- Alternativamente, puede "hacer trampa" usando humo líquido. Si opta por esta versión, asegúrese de comprar humo líquido hecho de humo natural (generalmente nogal) y no una de las versiones sintéticas de sabor áspero. Asar el tocino curado en un horno a 200 ° F hasta que la temperatura interna alcance los 150 ° F. Esto debería demorar aproximadamente dos horas.
- Luego, hilvana el tocino curado y tostado con el humo líquido. Use un cepillo de pastelería para cubrir uniformemente todos los lados.
- Coloque el tocino en una rejilla sobre una sartén (para atrapar cualquier goteo de humo líquido) y deje secar al aire durante 30 minutos. Transfiera a un recipiente herméticamente cerrado o bolsa y refrigere por hasta un mes o congele por hasta un año.
Consejo: corta el tocino en varias piezas y congélalas individualmente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 630 |
| Grasa total | 60 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 2,247 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |