Este pastel básico de Louisiana King está hecho con una rica masa brioche. Si es posible, use un mezclador de pie con accesorios de paleta y gancho de masa para mezclar y amasar la masa.
La torta del rey está hecha para la temporada de carnaval de Louisana que termina con el Mardi Gras. Según la leyenda, quien encuentre con frijol oculto, moneda o figurita tendrá buena suerte.
Lo que necesitarás
- Para la masa Brioche:
- 1/2 taza de agua (tibio, 110 a 115 grados)
- 2 paquetes de levadura seca activa (alrededor de 4 1/2 cucharaditas)
- 4 1/2 a 5 1/2 tazas de harina (tamizada, multiuso)
- 1/2 taza de azúcar (granulada)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de corteza de limón (rallada)
- 1/2 taza de leche (tibio)
- 3 huevos grandes
- 4 huevos grandes (las yemas)
- 1/2 taza más 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1 huevo grande (ligeramente batido con 1 cucharada de leche para el
- lavado de huevos )
- 1 frijol (secado, o una moneda, o una pequeña muñeca china)
- Para el esmalte de vainilla:
- 1/2 taza de azúcar (confiteros tamizados)
- 2 cucharaditas de leche
- 1/4 cucharadita de vainilla
- Adorne: azúcares coloreados (púrpura, amarillo y verde)
- Adorne: cerezas confitadas (y otras frutas, como desee)
Como hacerlo
Suaviza la levadura en agua. Combine harina, azúcar, nuez moscada y sal en un tazón. Agregue la cáscara de limón. Haga un pozo en el centro y vierta en él la mezcla de levadura y la leche. Agregue los huevos y las yemas de huevo, y con una cuchara grande de madera incorpore gradualmente los ingredientes secos en los líquidos. Batir la mantequilla y continuar batiendo hasta que la masa forme una bola. La mezcla y amasado se puede hacer en un mezclador de pie con el accesorio de paleta y el gancho de masa.
Coloque la masa sobre una tabla enharinada y espolvoree con más harina si es necesario para evitar que se pegue al tazón o superficie. Amase a mano o con la batidora con el accesorio para gancho de masa hasta que quede liso y elástico.
Cepillar dentro del tazón grande con 1 cucharada de mantequilla ablandada. Coloque la masa en un tazón y gírela para cubrir toda la superficie con la mantequilla.
Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante 1 hora y media o hasta que se doble al máximo.
Cepille una bandeja para hornear grande con la mantequilla restante.
Golpea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos minutos, luego dar palmaditas y dar forma a la masa en un rollo largo de aproximadamente 14 pulgadas de largo. Coloque en una bandeja para hornear y forme un círculo. Cepillar con la mezcla de huevo y leche. Presione frijol o muñeca en la masa para que quede oculta. Separe de nuevo para subir durante aproximadamente 45 minutos a 1 1/4 horas, hasta que se duplique.
Coloque una parrilla de horno en el centro del horno. Caliente el horno a 375 ° F (190 ° C / Gas 5).
Hornee la torta de 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada. Deslice la torta sobre la rejilla para que se enfríe.
Glaseado de Vainilla : En un tazón pequeño mezcle 1/2 taza de azúcar glasé confitada con 2 cucharaditas de leche y 1/4 de cucharadita de vainilla. Revuelva hasta que quede suave; rociar sobre la torta.
Espolvoree generosamente la torta con los azúcares de colores y luego incruste las "joyas" de frutas confitadas en la "corona" del Rey.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodio | 430 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |