Me encanta probar todo tipo de maneras creativas y sabrosas de usar la carne de pavo que queda de las cenas festivas, y estos tamales de pavo son uno de los mejores. Estas recetas hacen buen uso no solo de los pequeños trozos de carne, sino también de los huesos de pavo, ¡ y toda esta bondad está envuelta en un lote de tamales fragantes!
Hervir el cadáver de su pavo de vacaciones no solo le proporciona uno de los caldos más ricos que conoce el hombre, sino que también le proporciona "manteca de cerdo" o grasa, que se agregará a los tamales en lugar de la manteca de cerdo. ¡Qué maravillosa manera de aprovechar una parte del ave que tantas veces se descarta!
Por supuesto, después de haber ayudado a preparar una fiesta festiva, es posible que no tenga ganas de volver a cocinar por un tiempo. Está bien , la carne de pavo, el caldo y la grasa se pueden congelar con mucho éxito , se pueden empaquetar por separado y usar en tres meses. Sácalos de nuevo a fines de enero, por ejemplo, para hacer tamales para la Fiesta de la Candelaria (2 de febrero), una ocasión en la que los tamales son comidos tradicionalmente por todos en México.
Lo que necesitarás
- 1 carcasa de un pavo asado (sin carne), de la cual haremos el caldo y la "manteca de cerdo"
- 25-30 hojas secas de maíz
- 2 tazas de harina de masa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de carne de pavo rallada
- ½ taza de salsa de mole preparada o cualquier salsa de cocina picante mexicana
Como hacerlo
Sirva los tamales inmediatamente o (como muchos prefieren hacer) refrigérelos durante la noche y coma al día siguiente.
Prepare su caldo de pavo y la manteca de cerdo: coloque la carcasa del pavo (huesos, piel, cartílago) en una olla grande y cúbrala con agua. Cubra la olla y hierva a fuego medio durante 2-3 horas, agregando agua caliente según sea necesario para mantener los huesos cubiertos. Quite el caldo del fuego y permita que se enfríe un poco.
Cuele el caldo, descartando todos los sólidos. Refrigere durante la noche. Al día siguiente, raspa la grasa blanca que se ha acumulado en la parte superior del caldo. Mida 2/3 taza de grasa y déjela a un lado; esto es lo que usaremos para los tamales. (Si por alguna razón no hay suficiente grasa de pavo como para 2/3 taza, agregue manteca de puerco para compensar la diferencia).
Mida 2 tazas (1/2 litro) del caldo de pavo para nuestra fabricación de tamales; use el resto para otro propósito (como hacer sopa de fideos con pavo ) o congélelo para otra ocasión.
Prepara tus hojas de maíz y masa: coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjelos remojar durante una hora o más, hasta que estén bastante suaves y flexibles. Una vez que estén listos, drene el agua.
Combine la masa harina con el polvo de hornear, sal, 2/3 taza de grasa de pavo y 2 tazas de caldo de pavo. Revuelva muy bien, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta que esté bien mezclado.
Continúe revolviendo con una cuchara de madera durante al menos 15 minutos más, sin detenerse; idealmente, usted tendría uno o más ayudantes para turnarse en este momento. Cuanto más vence la masa, más ligeros y esponjosos serán sus tamales.
Ensamble, cocine y sirva sus tamales de pavo: para cada tamales, extienda un poco de la masa en el centro de una hoja de maíz. Coloque unos trozos de pavo rallado y una cucharada de mole u otra salsa encima de la masa. Doble la hoja de maíz de tal manera que la masa encierre completamente el relleno. Doble en los dos extremos de la hoja. Si lo desea, envuelva este pequeño paquete de bondad dentro de otra hoja de maíz, luego átelo con una tira larga arrancada de otra hoja de maíz. Repite esto hasta que te quedes sin masa. (Si necesita más instrucciones, consulte estas instrucciones detalladas para envolver tamales ) .
Coloque sus tamales en una olla de tamal u otra olla a vapor. Cubra y selle bien la olla. Cueza al vapor sus tamales durante aproximadamente una hora, hasta que estén cocidos.
Para saber si los tamales están listos, toma uno con pinzas y ábrelo. Si el relleno se separa fácilmente de la hoja de maíz, los tamales están listos. (Si no, envuélvalo de nuevo, vuelva a colocarlo en la olla y hierva un poco más).
Una vez que terminen los tamales, quítelos del fuego y quite la tapa de la olla. Déjalos reposar durante al menos un par de horas para que puedan reafirmarse.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 993 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 2,875 mg |
| Hidratos de carbono | 187 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 55 g |