El topinambur alemán (toh-PEE-nahm-boor), o alcachofa de Jerusalén, es un miembro de la familia del girasol (al igual que las alcachofas) y nativo de América del Norte.
Lo que se ve y sabe
Es una raíz marrón que se asemeja a la raíz de jengibre. No se parece a una alcachofa tradicional y tiene un sabor ligeramente a nuez, como una cruza entre un corazón de alcachofa y una papa.
En el jardín, la planta parece un girasol con flores pequeñas.
Puede volverse invasivo ya que se reproduce vegetativamente desde las raíces.
Cómo se come
Topinambur se puede comer tanto crudo como cocido y se encuentra en muchas recetas alemanas de alimentos integrales conocidas como vollwertkost. Considera estos:
- Receta de Gratin of Celeriac y Jerusalem Artichoke: dos verduras de invierno se combinan aquí y luego envueltas en una cremosa salsa para un acompañamiento perfecto.
- Receta de Salmuera de Alcachofa de Jerusalén: estos encurtidos agridulces están listos para comer en una semana, pero esperar dos o más semanas solo mejora su sabor.
- Muslos de pollo al limón con receta de alcachofa de Jerusalén : los muslos de pollo se doran rápidamente y se estofan con jugo de limón fresco, azafrán y otras especias de Oriente Medio.
- Receta de alcachofas de Jerusalén a la parrilla : ¡ Esta receta fácil requiere aceite de oliva o de girasol, sal y pimienta y alcachofas de Jerusalén! Ellos recogen grandes tonos carbonizados de la parrilla.
- Receta de la alcachofa de Jerusalén asada al horno : deje que su horno haga el trabajo por usted en esta receta de "set-it-and-forget-it" que combina aceite de oliva, salsa de soja, sal y pimienta y alcachofa de Jerusalén.
Cómo se cultiva
Las plantas fueron enviadas a Europa en 1610 como un alimento de inanición, pero su cultivo pronto fue eclipsado por la papa. Recientemente, topinambur ha recuperado cierta importancia como cultivo porque los altos rendimientos y el contenido de almidón lo hacen de interés para la industria energética.
Topinambur se cultiva en pequeñas áreas en Alemania, y el 90% se utiliza para hacer un schnapps llamado Rossler (de Ross-Erdäpfel, ya que se alimenta a los caballos) o Topi.
Beneficios para diabéticos
La raíz de esta planta almacena almidón en forma de inulina, un polímero de fructosa. La inulina se digiere en el intestino grueso por microorganismos, lo que resulta en varios fenómenos interesantes:
- No aumenta el azúcar en la sangre, por lo que es un alimento alternativo para los diabéticos.
- Actúa como fibra dietética uniendo agua en un gel y moviendo comida a través del tracto digestivo. Al igual que con muchas fibras insolubles, esto puede causar problemas gástricos en personas que no están acostumbradas.
- También se vende en tiendas de alimentos naturales como un jarabe dulce y como una tableta masticable que se hincha en el estómago y disminuye el hambre.
También conocido como
El nombre científico de topinambur es Helianthus tuberosus. También se lo conoce como sunchoke, sunroot, Jerusalem alcachofa, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.