Deshielo de una sartén implica agregar líquido, como caldos o vino, a una sartén para aflojar y disolver las partículas de alimentos que están pegadas al fondo después de cocinar o quemar. La mezcla sabrosa producida por deglazing se puede utilizar para hacer una salsa. Las partículas de comida cocida a menudo se ven como trozos dorados que están pegados a la sartén. Estos trozos cocidos se conocen como fond y son la fuente de un sabor inmenso.
¿Por qué deberías deflagrarte?
Los resultados de desglazing son instantáneos.
El proceso le permite aflojar el sabroso sabor del fondo de la sartén y luego usar esos pedazos para agregar sabor a su salsa. Esta técnica simple es una que los chefs profesionales usan con frecuencia y se puede incorporar fácilmente a la rutina de cocina de su hogar. No necesita herramientas complicadas para desglasar, solo una sartén, un poco de líquido y una cuchara de madera plana.
Cómo desglasar una sartén
El deslavado funciona mejor si acaba de asar un trozo de carne en una sartén en el horno, o tal vez lo salteó en una sartén. Ahora que está familiarizado con la definición de deglazing, aquí están los pasos para hacerlo:
- Retire cualquier trozo quemado del fondo de la bandeja antes de desglamentar. Quieres partículas marrón oscuro pero no quieres trozos quemados y ennegrecidos.
- Verter la mayor parte de la grasa que se puede dejar en la sartén.
- Levante el fuego debajo de la sartén a medio alto.
- Vierta una taza de líquido frío en la sartén caliente. A medida que el líquido hierva, algunos de los trocitos marrones comenzarán a incorporarse al líquido.
- Use una cuchara de madera para raspar a lo largo de la parte inferior de la sartén para aflojar el fond.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
Qué líquidos usar
Puede lograr el deslavado con agua pura, sin embargo, no se recomienda porque el agua no tiene ningún sabor. Los mejores resultados se obtienen cuando usa vino, caldo, jugo, vinagre o incluso cerveza.
Cocinar líquido de otros ingredientes, como el agua a la que hierves los frijoles, también puede proporcionar un sabor sabroso. No use productos lácteos para desglasar una sartén, ya que es probable que se cuajen por el calor.
Creando una Pan Sauce
Una vez que haya aflojado el sabor y reducido el líquido en la sartén a la mitad, úselo como base para preparar una salsa o simplemente sazone con sal y pimienta y sírvala como una simple sartén .
Por ejemplo, una chuleta de cerdo se puede freír junto con verduras aromáticas como zanahorias, apio y cebollas. La chuleta de cerdo se saca de la sartén, dejando las verduras y el fondo en el fondo de la sartén como resultado de la cocción. Vierta una taza de líquido en la sartén y comience a desglasar la sartén. Todas las brochetas de carne y vegetales cocidas se aflojarán e incorporarán a la salsa para darle un toque sabroso a su comida.