La quinua se ha convertido en un alimento popular y por una buena razón. La quinua tiene un alto contenido de proteína, sabor dulce y a nuez, y una textura distinta. También es un sustituto saludable de la pasta y el arroz con almidón en muchos platos. Un problema común cuando se cocina quinua es que puede dar lugar a un sabor muy amargo después de la cocción. Sin embargo, hay una solución simple para evitar el sabor amargo.
Por qué la quinua puede probar amarga
La quinua podría prepararse como un grano , pero en realidad es una semilla.
Y adivina a quién le gustan las semillas? Aves. Entonces, como una defensa evolutiva contra el ser devorado por las aves, la quinua crece con un recubrimiento natural de una sustancia llamada saponina. La saponina tiene un sabor amargo que desalienta a las aves a comerla. Desafortunadamente, también lo desanimará de comerlo, a menos que haga algo al respecto.
Cultivo y cosecha de quinua
La quinua es una hierba alta que florece, se convierte en semilla, y luego, una vez que las hojas cambian de verde a amarillo, se cosecha. Una trilladora cosecha la quinua cortando la parte superior de la planta, aflojando, y luego separando las semillas de la cáscara o cáscara.
Las semillas enteras de quinoa todavía están encerradas en una cáscara o cáscara. El exterior de estas hojas es donde se encuentra la saponina. (Técnicamente esta cáscara es en realidad la carne seca de la fruta que produce la semilla.) Esta cáscara se elimina antes de que la quinua se empaquete y se venda. Dado este proceso, la quinua comercialmente empaquetada no debe tener ninguna cáscara restante en ella.
Si su quinua todavía sabe amarga, es probable que todavía quede algo de saponina en la quinua. Una pequeña cantidad de saponina producirá suficiente amargura para afectar una bolsa entera.
Cómo prevenir la quinoa amarga
Afortunadamente, la solución para prevenir la quinua amarga es muy simple. Todo lo que tiene que hacer es enjuagar la quinua sin cocer en agua fría durante aproximadamente un minuto hasta que el agua salga limpia.
Dado el pequeño tamaño de la quinua, un colador de malla funciona mucho mejor que un colador, porque la quinua no se enjuaga por los agujeros.
Mientras enjuaga la quinua, puede clasificar la quinoa con los dedos para asegurarse de que esté completamente enjuagada. Una vez que el agua salga limpia, puedes sacudir el exceso de agua y luego prepararlo como siempre.
La mayoría de los fabricantes de quinua enjuagan la quinua antes de envasarla, pero si su quinua tiene un sabor amargo, o no hicieron un buen trabajo o, por alguna razón, no se hizo en absoluto. De cualquier manera, un enjuague rápido es todo lo que necesita para asegurarse de que su quinua no tenga un sabor amargo.
Tenga en cuenta también que en los últimos años, nuevas cepas de quinua que contienen cantidades más bajas de saponina se están desarrollando a través de la cría selectiva, dada la popularidad del grano. Lo que significa que la quinoa amarga puede algún día ser una cosa del pasado. Hasta entonces, use este consejo simple para evitar cualquier amargura en su quinua y disfrutar de los beneficios de salud y nutricionales de esta comida.