La salsa ponzu japonesa es un condimento e ingrediente a base de salsa de soja con un sabor cítrico y salado. Puede hacer su propio ponzu en lugar de buscarlo en la tienda de comestibles o en el mercado internacional. Ponzu tiene el elemento umami , así como elementos de sabor dulce, salado y agrio.
Puedes sustituir el zumo de lima por el jugo yuzu tradicional en esta salsa ponzu japonesa. Ponzu se puede usar de muchas maneras diferentes. A menudo se usa como condimento o salsa de inmersión. Se puede usar como adobo y puede servir para ambos propósitos para pollo yakitori . Solo tenga en cuenta que debe descartar el adobo utilizado para el pollo crudo y solo servir ponzu intacto como la salsa de inmersión.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas
- mirin (vino de arroz dulce)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada
- salsa de soja
- 2 cucharadas de copos de bonito
- 1/4 taza de yuzu fresco (o jugo de lima o más al gusto)
Como hacerlo
- Combine el mirin, el vinagre, la salsa de soja y los copos de bonito en una cacerola y llévelo a ebullición a fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Vierta la salsa a través de un colador en un recipiente y deseche los copos de bonito.
- Agregue el jugo de lima o yuzu.
- Sirva o guarde en un frasco de vidrio con una tapa hermética en el refrigerador hasta por tres días. Agregue más jugo de lima si es necesario antes de servir.
Consejos y variaciones
También puedes congelar ponzu para usar más tarde.
Un método fácil es congelar cualquiera que no vaya a usar inmediatamente en una bandeja de cubitos de hielo. Una vez que esté congelado, saque los cubos y guárdelos en una bolsa de plástico para congelar en el congelador. Luego, cuando desee utilizar Ponzu en una receta, simplemente descongele la cantidad que desea y úselo.
Esta salsa también complementa platos de pescado o camarones al vapor japoneses o a la parrilla tradicionales . También se prefiere una llovizna de ponzu sobre sashimi o hiyayakko. A menudo se utiliza como una salsa de inmersión para ollas calientes shabu shabu o para carne teppanyaki a la plancha, mariscos y verduras.
Otro uso de ponzu es como aderezo para ensaladas. Si está preparando una ensalada verde simple o una ensalada de fideos fríos para acompañar otros platos japoneses, use ponzu como aderezo tal como está, o agréguelo en proporción dos a uno al aceite, como 1/2 taza de ponzu a 1/4. taza de aceite.
Si usa ponzu como adobo para pollo, no lo marinen durante más de seis horas. El pescado solo debe marinarse durante 30 minutos a una hora.
> Fuente de la receta: por Su-Mei Yu (William Morrow) Reproducido con permiso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |