No todos los pescados se pueden comer crudos
Casi todos los peces u otras criaturas marinas son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo ha estado de moda en Occidente durante algún tiempo, pero el sushi y el sashimi han sido parte de la cocina japonesa durante siglos. Sigue su ejemplo para ver qué pescado puedes comer crudo.
A menudo me encontrarás diciendo que puedes usar "cualquier pez que encuentres en un bar de sushi" para cualquiera de los platos crudos que ofrezco en este sitio. Qué significa eso?
¿Qué pasa si nunca has estado en un bar de sushi? Bueno, comencemos con el clásico pescado crudo que verá en un sushi-ya, como se los llama en Japón:
- Atún , de cualquier tipo (atún rojo, aleta amarilla, patudo, barrilete, bonito, atún blanco y unos pocos más raros)
- Salmón , aunque más sobre este pez popular más tarde.
- Almejas , ostiones y abulón , aunque no ostras, que aunque sabroso crudo, no van bien con arroz de sushi .
- Yellowtail , un tipo de pez gato llamado hamachi en japonés. Mi pescado crudo favorito
- Halibut o lenguado , conocido como hirame en sushi-speak.
- Squid , que generalmente se cocina con flash por unos segundos.
- Gizzard Shad . Sí, este pez cebo, el japonés llamado kohada, es estimado en algunos círculos. Me gusta porque es sospechoso, pero no de mala manera.
- Todas las formas de caballa , saba o ají en japonés, aunque siempre se tratan con vinagre antes de servir.
- Lubina , gambas y pargo . Todos son peces de bajo, y todos se ven comúnmente en lugares de sushi bajo los nombres de tai y suzuki. Estos también a menudo se tratan antes de servir crudos.
Ahora añadiré este: cualquier pez cultivado de los Estados Unidos, Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón. Estos países tienen estándares estrictos sobre limpieza y no encontrará parásitos en sus peces de cría, incluso peces de agua dulce como la trucha o el esturión.
¿Dije parásitos ? Sí. Yo si.
Los parásitos son una realidad cuando comes carne, y esa es una de las razones por las que los humanos decidieron cocinar su comida hace miles de años. El calor mata a los gusanos. También lo hace la escarcha, pero algunos pueden sobrevivir en un congelador doméstico (aunque no es un buen congelador de caja).
Es por eso que le recomendaría que todos los mariscos que decida comer crudos sean congelados previamente. Es más seguro de esa manera. Sí, la frescura es mejor en la mayoría de los casos, pero incluso los chefs de sushi profesionales congelan primero el salmón: el salmón es inusualmente susceptible a los parásitos.
Los bichos de los que debes preocuparte son gusanos de bacalao, gusanos de foca y tenias. Los gusanos de bacalao se encuentran por supuesto en el bacalao, eglefino, abadejo y merluza. Son fácilmente visibles a simple vista y se eliminan fácilmente, si los atrapa. Un buen pez de Nueva Inglaterra alberga "vela" a sus peces colocando los filetes en una caja de luz para detectar los gusanos. Ahora sabes por qué el bacalao nunca se ve en un bar de sushi.
Los gusanos de las focas se encuentran en el salmón, la caballa, el pez roca del Pacífico, el jacksmelt, algunos halibut y otros lenguado, incluso el sábalo en la costa oeste. Esta es la razón por la cual la caballa se trata con vinagre en la preparación de sushi. Estos gusanos son pequeñas cosas marrones que se curvan como un resorte. Puedes echarlos de menos si no los miras con cuidado, pero si miras (y siempre miras con jarsmelt y arenques) puedes elegirlos.
Ni el bacalao ni los gusanos de foca te matarán. Si comes uno, pasarán por ti y nunca lo sabrás. Pero a veces se unirán con éxito al estómago, causando náuseas y dolor abdominal. Morirán lo suficientemente pronto, pero no antes de ser desagradable.
Las tenias son mucho más desagradables. Viven en montones y montones de peces de agua dulce, hasta el punto de que solo los tontos pensarían en comerse una trucha salvaje o una lobina bocazas. Las tenias pueden vivir dentro de las personas y pueden crecer hasta 20 pies de largo dentro de ti. Ick! A menos que sea cultivado, omita el sashimi walleye.
Otro factor clave para comer pescado crudo es la frescura . huelga decir que un pez que no ha sido tratado bien desde el momento en que vino sobre la barandilla del barco no va a ser un buen pez para comer crudo.
Los peces de grado sushi se capturan rápidamente, se desangran al ser capturados, se destripan poco después y se congelan a fondo. Importa. Mucho. Un trozo de pescado puede ser perfectamente bueno para comer cocido pero desagradable crudo. Cocinar mata muchas bacterias y de tal manera que comienzan a acumularse en el pescado crudo después de que muere.
Si pescas peces y quieres comerlos crudos, recuerda con qué peces puedes hacer esto de la lista anterior. No es exhaustivo, pero es una buena guía.
Si atrapas un pez así, haz lo que hacen los profesionales:
- Sangúelo cortando las branquias y / o cortando una rebanada cerca de la cola hasta la espina dorsal.
- Tripa el pez en el bote. La mayoría de los gusanos que se encuentran en el pescado alguna vez vivieron en las entrañas del animal, luego migraron a la carne después de que el pez murió. La evisceración rápida evita esto en la mayoría de los casos.
- Lleva hielo al bote, incluso en clima frío. Compre muchas libras, y luego compre una bolsa más: Vale la pena.
No dejes que todo esto te asuste: comer pescado crudo es una forma maravillosa de disfrutar los mariscos; Yo como pescado crudo muchas veces al mes. Solo sé inteligente sobre lo que estás haciendo y estarás bien.