Para las personas que buscan reducir su ingesta de colesterol y grasas, cambiar los huevos por un sustituto de huevo puede parecer una buena solución: el sustituto de huevo se encuentra en muchas recetas bajas en grasa o colesterol bajo como alternativa a los huevos enteros. Si te estás volviendo vegetariano, o tienes una alergia al huevo, tal vez estás considerando usar un sustituto de huevo, pero, ¿sabes de qué está hecho?
El sustituto de huevo se vende en cajas de cartón en la sección refrigerada de la tienda de comestibles, y el líquido en el interior se parece mucho a los huevos batidos.
Con la palabra "sustituto" en su nombre, es de esperar que no haya ningún rastro de huevos en el producto. Sin embargo, estarías equivocado.
La yema está en ti
Puede sorprenderse cuando mira la lista de ingredientes en la parte posterior de un contenedor de sustituto de huevo. La mayoría de los productos sustitutivos de huevo contienen principalmente claras de huevo, por lo que si usted tiene una alergia al huevo o está comiendo vegano, esta no es una alternativa adecuada para el huevo. La idea es que las partes "no saludables" del huevo hayan sido eliminadas y reemplazadas con solo los elementos nutritivos de un huevo.
Si está buscando un alimento que sustituya a los huevos, debe buscar productos con las frases "sustituto de huevo" o "vegano" en el envase. Estos artículos no contienen ningún tipo de huevo y son seguros para las personas con alergia al huevo, así como para las personas que cortan productos de origen animal de sus dietas.
No es una alternativa saludable
Originalmente, se pensó que el sustituto de huevo era una excelente alternativa a los huevos si se quería reducir la ingesta de grasas y colesterol, que se concentran en la yema del huevo.
Sin embargo, estudios recientes han demostrado que la yema de huevo ha recibido un poco de mala reputación. De hecho, se sabe que un huevo entero reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer (tiene un alto contenido de antioxidantes), y disminuye la presión arterial.
Los huevos pueden tener un alto contenido de colesterol en la dieta , pero su efecto sobre el colesterol en la sangre es mínimo en comparación con los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y trans.
Si tiene colesterol alto, se recomienda que coma huevos con moderación. Los platos con múltiples huevos, como omelettes y frittatas, que a menudo contienen queso u otros ingredientes altos en grasa y colesterol, son buenos candidatos para usar un sustituto de huevo, al menos en parte, pero eligiendo una versión pura (como el 100% de clara de huevo) ) es clave.
¿Qué más está en sustituto de huevo?
Los productos sustitutos del huevo como la marca Egg Beaters contienen 99 por ciento de claras de huevo. El otro por ciento comprende "sabor natural" indefinido, colorante, especias, sal, cebolla en polvo, goma de xantano y goma guar . Se agregan muchos nutrientes para compensar los que se pierden de la yema, por lo que el sustituto de huevo generalmente contiene cantidades variables de hierro, zinc, ácido fólico, tiamina, riboflavina y vitaminas A, E, B6 y B12, y tiene una cantidad equivalente de proteína como huevos enteros. Sin embargo, todos estos aditivos significan que el sustituto de huevo es un alimento procesado. Y todos sabemos que los alimentos procesados son algo que debemos evitar cuando comemos una dieta saludable.
Asegúrese de leer la etiqueta
Si decide que quiere usar un sustituto de huevo, asegúrese de revisar la etiqueta en la caja para ver si está lo suficientemente bajo en grasa, y también para ver si el sustituto de huevo es adecuado para todas sus necesidades.
Mientras que algunas marcas, como Egg Beaters, no contienen grasa ni colesterol, otras usan aceite vegetal como ingrediente, lo que aumenta el contenido de grasa, aunque la grasa es en gran parte insaturada.
Algunos productos sustitutivos de huevo son excelentes para agregar cualidades de fermentación a productos horneados, pero a menos que el sustituto de huevo también contenga lecitina añadida, que normalmente se encuentra en las yemas de huevo, no puede actuar como emulsionante o espesante. Esto también hace que el sustituto de huevo no sea adecuado para las natillas. En estos casos, es más sensato reemplazar algunos de los huevos completos en lugar de todos los huevos enteros en una receta si necesita reducir su contenido de grasa y colesterol.
Conversión de sustituto de huevo a huevo líquido
Cuando use un sustituto de huevo líquido, necesita saber cuánto igualará la cantidad de huevos requerida en una receta. El uso de un par de pautas generales hará que sea fácil reemplazar los huevos con sustituto de huevo en sus recetas favoritas.
- 1 huevo grande = 1/4 taza de sustituto de huevo
- 2 huevos grandes = 1/2 taza de sustituto de huevo
- 4 huevos grandes = 1 taza de sustituto de huevo
- 8 huevos grandes = 1 litro de cartón sustituto de huevo