Los guisantes de ojos negros han sido parte de la dieta sureña durante más de 300 años. El guisante (o frijol) es una leguminosa, una subespecie del caupí. Los guisantes obtienen su nombre de la mancha negra. El guisante púrpura del casco es otra variedad popular de guisantes de ojos negros. El guisante de casco púrpura es de color verde claro con una mancha rosa o púrpura claro. Muchas personas prefieren el sabor de los guisantes morados, pero no están tan disponibles.
Los guisantes de casco morado se pueden encontrar frescos en el sur cuando están en temporada, y se encuentran congelados en algunas áreas.
Si tienes la suerte de tener guisantes de ojo negro o guisantes de cascarón púrpura que crecen en tu jardín o puedes encontrarlos en un mercado local de agricultores del sur, puedes congelar rápidamente arvejas frescas o cocidas para disfrutar durante todo el año.
Cómo congelar Fresh Black Eyed Peas
- Elija los guisantes de ojo negro frescos y sin cáscara, ya sean de cosecha propia o cultivados localmente.
- Enjuague los guisantes en un colador con agua corriente fría.
- Coloque un tazón grande de agua con hielo sobre la encimera.
- Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Coloque los guisantes en agua hirviendo, vuelva a hervir (aproximadamente 2 minutos) y cocine durante 2 minutos.
- Escurra los guisantes en un colador e inmediatamente transfiéralos al agua helada para detener la cocción.
- Extienda los guisantes en una sola capa en una bandeja grande para hornear con borde y transfiéralos al congelador. Congele los guisantes por unos 45 minutos.
- Empaque los guisantes congelados en contenedores de congelador con aproximadamente 1/2-pulgada de espacio libre o empáquelos en bolsas de congelador de servicio pesado. Etiqueta con nombre y fecha, y almacena en el congelador por hasta 9 meses.
- Una libra de guisantes con cáscara producirá aproximadamente 1 pinta congelada.
Guisantes de ojos negros cocidos
En una olla con aproximadamente 1 pulgada de agua, hierve 1 libra de guisantes de ojos negros.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sazone según lo desee o use en una receta.
Guisantes de ojos negros sazonados estilo sureño
Para los guisantes de ojos negros sazonados, freír aproximadamente 4 onzas de tocino o cerdo salado en una cacerola a fuego medio hasta que la grasa se disuelva. Agregue de 1/4 a 1/2 taza de cebolla picada y un poco de chile jalapeño picado (opcional), y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Coloque los guisantes en la sartén y agregue agua para cubrir. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue un poco de pimienta de cayena molida, si lo desea, y sazone con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Cómo congelar guisantes de ojos negros totalmente cocidos
- Coloque los guisantes de ojos negros con cáscara fresca en una olla grande o en una olla grande.
- Cubra con agua y colóquelo a fuego alto. Llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo Cubra la sartén y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos.
- Escurra los guisantes en un colador e inmediatamente transfiéralos al agua helada para detener la cocción.
- Congele los guisantes frescos en una bandeja para hornear con borde o empaquételos en recipientes o bolsas para el congelador.
- Etiquete las bolsas con el nombre y la fecha y congélelas por hasta 9 meses.
- Una libra de guisantes cocidos rendirá aproximadamente 1 pinta congelada.
- Descongelarlos o vaporizarlos brevemente hasta que se suavicen y utilizarlos en recetas que pidan guisantes de ojos negros enlatados o cocidos.
Nota: la mayoría de los platos hechos con guisantes de ojos negros, como Hoppin 'John o Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes , se congelan maravillosamente. Empaque la mezcla en una bolsa o recipiente congelador, etiquétela y congélela por hasta 6 meses.
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