Los guisantes morados, uno de los favoritos del sur, son una variedad de caupí. Las vainas son de color púrpura y los guisantes en realidad están más estrechamente relacionados con los frijoles que con los guisantes. Siéntase libre de usar guisantes de ojos negros en cualquier receta que pida guisantes morados.
Si no puede encontrar el casco morado con cáscara fresca o los guisantes de ojos negros para esta receta, use un casco morado seco o congelado o guisantes de ojos negros y cocínelos como se indica en el paquete hasta que estén tiernos.
Usé salchicha andouille en esta receta (en la foto).
Lo que necesitarás
- 1 cebolla grande (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 tazas de guisantes cascos purpuras
- 1 litro de caldo de pollo (o caldo, preferiblemente sin sal o bajo en sodio)
- 12 a 16 onzas de picante
- salchicha estilo andouille (o similar salchicha ahumada picante)
Como hacerlo
- En una sartén mediana o en una sartén, sofría la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se ablanden. Transfiera las verduras a una cacerola mediana; agregue los guisantes y el caldo de pollo. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras tanto, corta o pica la salchicha y dore en la sartén. Agregue a los guisantes, tapar y cocine a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que los guisantes estén tiernos.
- Destape y aumente el fuego a medio (un punto de ebullición bajo); continúe cocinando durante aproximadamente 3 a 5 minutos para reducir ligeramente.
- Agregue sal y pimienta kosher, según sea necesario para el sabor.
- Sirva los guisantes con pan de maíz recién horneado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 299 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 15 g |