Estos guisantes de ojos negros bien sazonados son esenciales para la cena del Día de Año Nuevo (¡para la buena suerte!).
Utilicé corvejones de jamón en esta versión, pero se puede usar un jamón con carne o un cerdo salado. Agregue un poco de salchicha ahumada picante o jamón extra al plato si lo desea.
Lo que necesitarás
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos
- 2 pequeños corvejones de jamón ahumado o jamón carnoso
- 2 cebollas medianas, divididas
- 3 dientes grandes de ajo, cortados a la mitad
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 1 lata (10 a 14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con chile pimiento, jugos reservados
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1/2 pimiento verde picado
- 3 costillas de apio, picadas
- 1 chile jalapeño o serrano, picado
- 2 cucharaditas de condimento cajún o criollo
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal
- 4 cebollas verdes, en rodajas
Como hacerlo
- En un horno holandés grande o en una cacerola grande, combine los guisantes de ojo negro, jamón o jamón, y 6 tazas de agua. Cortar 1 de las cebollas a la mitad y agregarlo a la olla junto con las mitades de ajo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero no demasiado blandos y blandos, de 2 a 2 1/2 horas.
- Retire el hueso de jamón o los corvejones, corte la carne; dados y apartar. Escurre los guisantes y reserve. Retire y deseche la hoja de laurel, las piezas de cebolla y el ajo.
- Agregue 2 1/2 tazas de agua a la olla y lleve a ebullición. Agregue el arroz, tapar y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno de 10 a 12 minutos.
- Picar la cebolla restante y agregar al arroz junto con los guisantes, los tomates y sus jugos, el pimiento rojo y verde, el apio, el chile jalapeño, el condimento criollo, el tomillo, el comino y la sal. Cocine hasta que el arroz esté tierno, de 5 a 8 minutos. Agregue las cebollas verdes en rodajas y el jamón reservado en cubitos.
Sirva con salsa picante y pan de maíz recién horneado . Para una comida de Año Nuevo, agregue hojas de mostaza o hojas de nabo , junto con ensalada de col o ensalada .
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 97 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 10 g |