Whey, pronunciado (WAY) es un derivado de la leche. Es una de las dos principales proteínas en la leche; el otro es caseína. El suero es el líquido que queda después de las primeras etapas del proceso de elaboración del queso. También está disponible en forma de polvo. El suero de leche representa el 90 por ciento del volumen y el 50 por ciento de los sólidos de leche que se usan en la fabricación de queso. Si usted es intolerante a la lactosa, debe evitar el suero ya que contiene lactosa.
El suero de leche es un producto lácteo y también afectará a aquellos que tienen alergias a la leche.
Si alguna vez has cuajado la leche, has sido testigo de una versión chapucera de la producción de queso; el suero es el componente líquido que se separa de las partículas sólidas. ("Cuajadas y suero de leche" es esencialmente queso cottage). El suero de leche es rico en proteínas y se encuentra en productos lácteos, batidos de proteínas y barras, así como en innumerables alimentos procesados como aditivo. A menudo se procesa en formas más concentradas, como proteína de suero de leche, aislados de proteína de suero de leche, concentrado de proteína de suero de leche e hidrolizado de proteína de suero de leche y proteína hidrolizada.
5 usos para Whey
Debido a que el suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso , se ha utilizado de varias maneras en la fabricación de alimentos. Una sobreabundancia de suero de leche incluso se ha usado para fertilizar campos. El uso más común de suero de leche es como un aditivo en muchos alimentos procesados. Se agrega al helado, budines, galletas, pan y otros pasteles comerciales.
Sweet Whey: los quesos que se hacen con cuajo , como el cheddar, la mozzarella, el ladrillo y el Gouda, crean suero dulce, marcado por bajos niveles de ácido y ceniza. El suero de leche dulce se utiliza para hacer quesos blandos, como el queso ricotta y los quesos mizithra, mysost y gjetost. El queso ricotta se usa principalmente en las recetas de lasaña y ravioles.
Suero ácido (suero agrio): el queso ácido como el requesón, el queso crema y el queso chevre tienen altos niveles de cenizas y ácido. El suero ácido es también un subproducto del yogur griego. El suero ácido se utiliza en la alimentación animal, pero su uso está restringido debido a los efectos adversos para el medio ambiente y las vías fluviales.
Proteína de suero de leche: una de las formas más comunes en que las personas consumen suero de leche, es como proteína de suero de leche utilizada en polvos de proteínas comerciales utilizados para personas con pérdida de peso y culturistas. Usados como suplementos nutricionales para aumentar la ingesta de proteínas, la proteína de suero se utiliza generalmente como una alternativa a los batidos a base de hidratos de carbono. Se dice que el interruptor ayuda a las personas a perder peso y quemar grasa. Hay tres tipos de proteína de suero de leche:
- Concentrado de proteína de suero (WPC): este es el menos procesado de los tres, que contiene entre 30 y 85% de proteína de suero de leche.
- Aislamiento de proteína de suero (WPI): tiene la mayor concentración de proteína de suero de leche y tiene la menor cantidad de carbohidratos y grasas como lactosa.
- Whey protein hydrolysate (WPH), también llamada proteína de suero hidrolizada: es altamente procesada porque atraviesa un proceso que descompone las enzimas para que la proteína sea más fácil de digerir y más rápida de digerir que otras formas de proteína de suero de leche.