Propiedades, variedades, usos y almacenamiento
El aceite de cacahuete es un aceite de sabor suave que es excelente para freír y se usa a menudo en cocinas asiáticas. El aceite de maní se ofrece en varias variedades y se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes.
Usos de aceite de maní
El aceite de maní se usa para freír , saltear y simplemente para agregar sabor. Aunque la mayoría de las variedades de aceite de cacahuete tienen un sabor muy ligero y neutro, a veces pueden tener un sabor ligeramente a nuez. Los aceites de cacahuete tostados tienen un sabor fuerte y generalmente se agregan después de la cocción para darle más sabor.
El aceite de cacahuete es ideal para freír debido a su alto punto de humo. El aceite de maní humea a aproximadamente 435 grados Fahrenheit, lo que significa que puede resistir las altas temperaturas requeridas para freír la mayoría de los alimentos. El aceite de cacahuete también es único porque no absorbe los sabores de los alimentos que se fríen en él, lo que significa que se pueden freír varios tipos de alimentos en el mismo lote de aceite sin contaminación cruzada de sabores. Por esta razón, el aceite de maní se ha convertido en uno de los favoritos en las operaciones de alimentos a gran escala, donde a menudo se cocinan múltiples tipos de alimentos en una freidora antes de reemplazar el aceite.
Variedades de aceite de maní
Hay varias variedades de aceite de maní en el mercado hoy en día. Desde refinados aceites de cacahuete al 100 por ciento hasta mezclas de aceites de cacahuete, cada uno tiene sabores únicos y propiedades de cocción.
Aceite de cacahuete refinado: esta es la forma más común de aceite de cacahuete que se usa para cocinar. Este aceite se ha refinado para eliminar sabores y colores, por lo que es un aceite de cocina completamente neutral.
El proceso de refinamiento también elimina los alergenos, por lo que es seguro para las personas con alergias a los cacahuetes.
Aceite de cacahuete virgen o prensado en frío: este aceite de cacahuete no se ha refinado y conserva gran parte de sus sabores y aromas naturales. Incluso el aceite de maní virgen tiene un sabor ligero y puede usarse sin dominar los sabores de otros ingredientes.
Aceite de maní tostado: los tostates se pueden asar antes de expulsar el aceite, lo que proporciona un profundo sabor a nuez y un color marrón dorado oscuro. Este aceite generalmente se usa para dar sabor, en lugar de cocinar. Se puede rociar sobre la comida después de cocinarla o agregarla a aderezos, salsas y adobos.
Mezclas de aceites de cacahuete: el aceite de cacahuete a veces se mezcla con aceites de bajo costo, como el aceite de soja, para que sean más asequibles. Por lo general, se mezcla con un aceite que tiene un punto de humo similarmente alto, para preservar sus excelentes cualidades de fritura.
Alergias del aceite de maní
El aceite de cacahuete no refinado o el aceite de maní tostado pueden presentar un peligro alergénico. Los aceites de maní etiquetados como "refinados", que incluyen las variedades más utilizadas en las operaciones de servicio de alimentos, han eliminado todos sus compuestos alergénicos. De acuerdo con la Ley de Etiquetado de Alérgenos y Protección al Consumidor de la FDA de 2004, estos aceites refinados pueden excluirse de ser etiquetados como "alergeno alimentario principal".
Almacenamiento de aceite de maní
Un recipiente sin abrir de aceite de maní se mantendrá fresco durante aproximadamente uno o dos años. Asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y oscuro para extender su vida útil.
El aceite de maní que se ha usado para freír puede almacenarse y usarse nuevamente. El aceite de maní usado debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigerado.
El sobrecalentamiento del aceite de maní (más allá de su punto de humo ) reducirá considerablemente su vida útil. Asegurarse de que todas las partículas de alimentos se hayan filtrado antes del almacenamiento también ayudará a mantener su frescura. Una vez abierto o usado, el aceite de maní debe usarse dentro de los seis meses.